Das gefüllte Fladenbrot eignet sich hervorragend zum mitnehmen, zum Beispiel für die Pause in der Arbeit. Durch den angebratenen Tofu, bekommt das Fladenbrot ausreichend Biss. Die Aubergine am besten mit der Schale zubereiten, damit die Vitamine und der Geschmack erhalten bleiben. Die Menge reicht, je nach Hunger für 3 bis 4 Personen.
1 Fladenbrot (500g)
1 Aubergine (250g)
1 Knoblauchzehe
5 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Paprikapulver, scharf
4 Tomaten (100g)
300g Tofu, dazu 3 Esslöffel Olivenöl zum anbraten, Salz, Pfeffer
Auberginen Dip:
1 Aubergine (250g)
200g Sojajoghurt Natur
Saft 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Bei den beiden Auberginen, den festen Strunk entfernen und in etwa 0,7 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehe klein hacken und in einer kleinen Schüssel mit dem Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen.
Die Olivenöl Mischung über die Auberginenscheiben geben, sodass sich alles gleichmäßig verteilt. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen.
Für 18 Minuten auf oberer Schiene in den Backofen geben, bis sie etwas Farbe bekommen.
Jetzt die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu in Scheiben schneiden in etwa der Größe 7 cm x 9 cm und 0,8 mm dicke.
Den Tofu auf hoher Hitze für insgesamt 5 Minuten von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Für den Auberginen Dip, die Hälfte der Auberginen auf dem Backblech, mit dem Sojajoghurt und dem Zitronensaft pürieren. Mit Salz Pfeffer und Thymian abschmecken.
Das Fladenbrot vierteln und mit dem Tofu, den Auberginenscheiben, den Tomaten und dem Auberginendip befüllen.
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