Veganes Rezept für Pizza

Bei Pizza mache ich den Boden am liebsten immer selbst. Gestern ist die Pizza irgendwie besonders gut gelungen :), deshalb notiere ich hier mal, wie ich sie gemacht habe. Meine kleine Tochter hat auch fleißig beim Teig kneten und rollen mitgeholfen.

Man braucht:

1/2 Würfel Hefe

etwas Salz

300 Mehl 

4 Esslöffel Tomatenmark

etwas Pizzagewürz

1/2 Zwiebel

2 Scheiben Simly V (veganer Käse auf Mandelbasis)

2 große Tomaten

1 Tofusnackwurst (ich habe die von DM in Folie genommen)

etwas Olivenöl

Die Hefe mit etwas lauwarmen Wasser in eine Schüssel geben und verrühren. Einen Esslöffel Mehl dazu geben. Nach ungefähr 30 Minuten das restliche Mehl und eine Priese Salz dazu geben und den Teig gut kneten. Dann abgedeckt für mindestens zwei Stunden gehen lassen. 

Das Tomatenmark mit ein wenig Wasser und den Gewürzen und nach Geschmack etwas Salz würzen und zu einer Soße verrühren. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Tomatensoße auf dem Teig verteilen. Die Zutaten für den Belag klein schneiden und auf die Pizza legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Dann kann die Pizza für 10-13 Minuten bei 275 Grad in den Backofen.

Vegane Mini Burger

Die veganen Mini Burger hatte ich zum ersten Mal für das Sommerfest in der Kinderkrippe gemacht. Ich fand sie optisch und geschmacklich wirklich gut gelungen und sie waren sehr schnell aufgegessen. 

Für die Bratlinge hatte ich verschiedene Rezepte ausprobiert. Zwei waren auf Basis von Bohnen und eins mit Haferflocken. Die Bohnen Bratlinge waren zwar lecker, aber die Konsistenz war mir für die Burger etwas zu weich. Deshalb habe ich das Rezept für Haferflocken-Frikadellen aus dem Buch Vegane Blitzrezepte genommen.

Zutaten: 250 ml Gemüsebrühe, 1 Esslöffel Tomatenmark, 250 g Haferflocken, 1TL Grillgewürz, 1 Esslöffel Ei-Ersatz, 150 g Sojakäse, Pfeffer, Salz

Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark verrühren. Die Haferflocken mit dem Grillgewürz dazugeben und vermischen. Das ganze ein paar Minuten ruhen lassen. Den Käse reiben (oder schon geriebenen Käse verwenden) und mit dem Ei-Ersatz unter die Haferflocken rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Aus der Masse flache Frikadellen formen und in heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten.

Als Burgerbrötchen habe ich kleine Pizza-Brötchen genommen, die ich bei Rewe gefunden habe. Die kommen kurz in den Backofen. Dann je nach Geschmack noch Tomaten, Gurke, Ketchup und vegane Majo auf die Burger geben und die Bratlinge dazwischen legen.

Viel Spaß beim ausprobieren :) !

Fladenbrot mit Spinat und Tomaten

Bei den warmen Temperaturen im Sommer hat man manchmal einfach keine Lust auf etwas warmes zum Mittag. Das belegte Fladenbrot lässt sich zum Beispiel super mit ins Freibad oder an den See mitnehmen. 

1 Fladenbrot
250 g Cherrytomaten
1 Gurke 
2 Hände voll frischer Spinat
1 Dose weise Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
250 g Sojajoghurt Natur 
etwas Meersalz und Pfeffer

Das Fladenbrot in vier Stücke schneiden. Gemüse waschen, Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln. 

Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Joghurt, sowie etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer zerkleinern. Die Bohnencreme auf dem aufgeschnittenen Fladenbrot verteilen und das Gemüse einlegen.

Gelbe Linsen - Gemüsepfanne

Um die Linsenpfanne mit Gemüse zuzubereiten braucht man nur eine tiefe Pfanne, viel Gemüse und gelbe Linsen. Die gelben Linsen benötigen nur etwa 10 Minuten zu kochen, bis sie verzehrfertig sind. Das Rezept ist für zwei Personen. 

1 Zucchini
2 Möhren
2 kleine Auberginen
3 Tomaten
1 Zwiebel
3 Esslöffel Olivenöl
1 Avokado
1/2 Zitrone
100 g gelbe Linsen
300 ml Gemüsebrühe 
1 Teelöffel Grill- und Pfannengewürz
Meersalz

Zucchini und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Aubergine und Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schale von der Zwiebel entfernen und die Zwiebel klein schneiden. 

Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Das gesamte Gemüse, bis auf die Avokado für 7 Minuten anbraten. 

In der Zeit die Avokado halbieren, Kern entfernen und klein schneiden. Zitronensaft aus der halben Zitrone pressen.

Die Linsen mit der Gemüsebrühe zur Gemüsepfanne dazugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

Avokado, Zitronensaft und Grill- und Pfannengewürz mit unterheben. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. 

Gnocchi mit Spitzpaprika und Walnusssahne

Gnocchi mit Sahnesoße schmecken einfach unbeschreiblich gut. Noch besser wird es zusammen mit den Walnusskernen in der Soße. Die Gnocchi mit Spitzpaprika gab es bei mir zu Hause am Abend letzes Wochenende auf dem Balkon. Beim Einkaufen für das Rezept die Zutatenliste von den Gnocchi durchlesen! Nicht alle sind vegan. Das Rezept ist für zwei Personen.

400 g Gnocchi
500 g Spitzpaprika
250 ml Hafer Cuisine
80 g Walnusskerne
1/2 Teelöffel Kurkuma
2 El Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
1 Teelöffel Oregano

Spitzpaprika in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel von der Schale befreien und in kleine Würfel schneiden. Hafer Cuisine zusammen mit den Wallnusskernen und Kurkuma im Mixer zerkleinerern.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Spitzpaprika für weitere 5 Minuten mit braten. Gnocchi zusammen mit der Walnusssahne dazugeben und erwärmen. Zwischendurch umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Quinoa mit Paprika und Süßkartoffel

Die Nährstoff- und Eiweißreiche Mischung mit Quinoa schmeckt leicht und lecker. Quinoa hat wenig Kalorien und sättigt lange. Wer es bisher noch nicht ausprobiert hat, sollte das unbedingt ändern. Einkaufen kann man Quinoa zum Beispiel bei DM, im Bio-Laden und im Reformhaus. Das Rezept reicht für zwei Personen.

2 rote Paprika 
1 Süßkartoffel
1 Zwiebel
100 g Quinoa
100 ml Wasser
280 g passierte Tomaten
1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
1/3 Teelöffel Meersalz
etwas schwarzer Pfeffer

1 Bund Schnittlauch 

Gemüse waschen, Paprika und Süßkartoffel in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz glasig anschwitzen. Paprika und Süßkartoffel für 3 Minuten dazugeben und heiß anbraten. 

Quinoa, Wasser und passierte Tomaten mit in den Topf geben. Alles gut verrühren und für 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Mit Kurkuma, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Klein geschnitten Schnittlauch dazugeben.

Kochen mit Gefro Balance: Spitzkohl-Kartoffelsuppe mit Tofuwürstchen

Wenn gerade mal nicht so viel Zeit zum kochen ist und man auf gesundes Essen nicht verzichten möchte, ist es oft sehr praktisch eine Auswahl an fertigen Suppen, Soßen oder Gewürzen zu Hause zu haben. 

Die Produkte von Gefro benutze ich schon seit langem sehr gerne und kenne sie ursprünglich von meiner Oma. Sehr praktisch ist bei Gefro, dass die veganen Produkte alle gut auf der Verpackung gekennzeichnet sind. 

In der Produktline Gefro Balance wird völlig auf die ungesunden und schnellen Kohlenhydrate wie Auszugsmehl und Haushaltszucker verzichtet. Im Gegensatz zu herkömmlichen Fast Food Gerichten sind die Gefro Balance Produkte weder zu fett noch zu süß. Dabei schmecken sie trotzdem hervorragend. Am häufigsten benutze ich persönlich die Gemüsebrühe von Gefro. In der Balance Produktline gibt es zudem noch vegane Salat-Dressings, Soßen und Suppen. Einzig die Würzmischung für eine helle Soße ist nur vegetarisch. 

In der Gefro-Rezeptesammlung findet man viele vegane Gerichte, die man mit den Produkten zubereiten kann. Das Rezept für die Spitzkohl-Kartoffelsuppe habe ich hier gefunden. Es war ursprünglich nicht vegan, ließ sich aber leicht veganisieren. 

Spitzkohl-Kartoffelsuppe mit Tofuwürstchen 

Rezept für 4 Personen
Zubereitung ca. 55 Minuten

800 g Kartoffeln, festkochend
4 Karotten
800 g Spitzkohl 
2 Zweibeln
4 Tofuwürstchen
1 Bund Schnittlauch
1 Esslöffel Olivenöl
1 Liter klare Brühe aus Gefro Balance Gemüsebrühe Querbeet
etwas Meersalz

Kartoffeln und Karotten schälen. Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Die Karotten in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 800 g Spitzkohl gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Kartoffelwürfel und die Karottenscheiben dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.

1 Liter klare Brühe aus Gefro Balance Klare Gemüsebrühe Querbeet dazu gießen und aufkochen lassen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Spitzkohl zugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. 

Die Tofuwürstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben und 3 Minuten ziehen lassen. 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 

Die Suppe in einem Teller anrichten und den Schnittlauch darüberstreuen.

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Tortellini mit Kürbis-Tomatensoße

Die Marke Wilmersburger macht inzwischen nicht nur veganen Käse, sondern ebenso Tortellini mit veganer Käsefüllung. Geschmacklich hat mich die Füllung bei den Tortellini leider nicht so sehr überzeugt. Der Scheibenkäse von Wilmersburger schmeckt mir deutlich besser als die hier verwendete Füllung. Konkurrenz hat das Produkt im veganen Sortiment jedoch noch keine. Am bestern einfach mal selbst ausprobieren. Rezept reicht für zwei Personen.

250 g Tortellini (zum Beispiel von Wilmersburger)
1 Hokkaido Kürbis (ca. 780 g)
3 Esslöffel Sesamöl
1/4 Teelöffel Meersalz
1 Dose Tomatenstücke 
1Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Muskat, gemahlen
etwas schwarzer Pfeffer, gemahlen

Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten.

Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. In Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Sesamöl und Meersalz gleichmäßig über den Kürbisstücken verteilen. Bei 220 Grad Ober-und Unterhitze 15 Minuten in den Backofen geben.

Tomatenstücke in einer Pfanne erhitzen. Kürbis dazugeben und mit Oregano, Muskat  und Pfeffer abschmecken.

Nori Wrap mit Avokado und Paprika

Wraps funktionieren sehr gut und kalorienarm mit Nori-Blättern. Das falten der veganen Wraps braucht ein wenig Übung. Bei der Avokado beim einkaufen darauf achten, dass sie etwas weich und leicht einzudrücken ist. Reicht für 8 vegane Nori Wraps. 

250 g Naturreis Vollkorn
eine Preise Meersalz
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Reissirup
1 rote 1 gelbe 1 orange Paprika
1 Avokado 
3 cm frischer Ingwer
8 Nori-Blätter 
50 ml Sojasoße

Reis in 350 ml gesalzenem Wasser zum kochen bringen. Den Reis bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Unter den fertig gekochten Reis Weißweinessig und Ressirup geben.

In der Zeit Paprika in feine Stifte schneiden. Ingwer schälen und klein hacken und Avokado in dünne Scheiben schneiden.

Auf ein Nori-Blatt zwei Esslöffel Reis geben. Das Gemüse darauf verteilen. Mit Sojasoße übergießen. Das Nori Blass zu einem Wrap falten, dafür die Stellen die aneinander kleben sollen mit etwas Wasser bestreichen.

Buchweizenpfannkuchen mit Spinat

Pfannkuchen aus Buchweizen sollte jeder unbedingt einmal ausprobieren! Zusammen mit dem Spinat wird daraus ein leckeres und leichtes Mittagessen. Die Menge reicht für zwei Personen.

1 Zwiebel
200 g Spinat
5 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Mandelmus
Meersalz
Schwarzer Pfefffer
90 g Buchweizenmehl
60 g Kichererbsenmehl
1 Teelöffel Backpulver
250 ml Mandelmilch

Zwiebel schälen und klein schneiden. Spinat gründlich waschen und wenn nötig feste Stängel entfernen. 3 Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kurz glasig anschwitzen. Spinat dazugeben und 6 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne belassen. Mandelmus unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mehl, Backpulver, Mandelmilch und eine Priese Salz mit einem Rührgerät vermengen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und je Pfannkuchen soviel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist. Die Pfannkuchen von jeder Seite 3 Minuten anbraten.

Hirse und Blumenkohl mit Erdnussbuttersoße

Hirse hat zahlreiche positive Eigenschaften. Die Nährstoffe sorgen für gesunde Haare und eine schöne Haut. Das Rezept für Hirse und Blumenkohl mit Erdnussbuttersoße reicht für zwei Personen. 

150 g Hirse
2 Möhren
Meersalz
2 Esslöffel Olivenöl
1 Blumenkohl
90 g Erdnussbutter Crunchy
Saft 1/2 Zitrone
1 Teelöffel getrockneter Oregano
etwas Pfeffer
1/2 Teelöffel Kurkuma 

Hirse mit 300 ml gesalzenem Wasser in einen Topf geben. Möhren schälen, in Scheiben schneiden und zu der Hirse geben. 

Alles aufkochen lassen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde mit Olivenöl verfeinern.

Blumenkohl vom Grün befreien. In einzelne Röschen teilen. Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Den Blumenkohl darin mit geschlossenem Deckel 8 Minuten garen.

Für die Erdnussbuttersoße die Erdnussbutter mit dem Zitronensaft und Oregano in einen kleinen Topf geben. Mit 140 ml Wasser unter ständigem Rühren erhitzen. Mit Kurkuma und Pfeffer abschmecken.

Rotes Thai Curry mit Tofu und Gemüse

Heute habe ich mich zum ersten mal an ein selbst gemachtes Thai Curry gewagt. Ich finde es ist sehr gut geworden, aber testet selbst. Die Menge der Currypaste am besten je nach Schärfegrad individuell anpassen und darauf achten, dass die Zutaten in der Paste alle vegan sind. Die Menge reicht für 4 Personen.

200 g Reis
1 Süßkartoffel
3 Möhren
1 Zwiebel 
2 Frühlingszwiebeln
300 g Tofu
6 Esslöffel Erdnussöl
4 Esslöffel rote Thai Currypaste
2 Dosen Kokosmilch
2 Teelöffel Paprikapulver scharf
2 Esslöffel Sojasauce
50 g wilde Erdnüsse

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Gemüse schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tofu in Würfel schneiden. 

Erdnussöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Tofu darin rundherum anbraten, bis er etwas Farbe bekommt. Aus dem Wok nehmen und beiseite legen. 

Das Gemüse 8 Minuten bei hoher Hitze in den Wok geben. Die Currypaste unterheben und mit Kokosmilch ablöschen.  Den Tofu wieder mit in den Wok geben und alles für 10 Minuten köcheln lassen. Mit Paprikapulver und Sojasauce abschmecken.

Mit den Erdnüssen garniert servieren.

Süßkartoffelbratlinge mit Rosenkohl

Die Menge reicht für 6 Bratlinge. Satt werden von der Portion 2 bis 3 Leute. Zu den Bratlingen passt hervorragend etwas Senf als Beilage.

Süßkartoffelbratlinge 
500 g Süßkartoffel
Meersalz
300 g Tofu
1 Esslöffel Johannisbrotkernmehl
50 g Dinkelmehl
Schwarzer Pfeffer 
1 Teelöffel getrockneter Oregano
4 Esslöffel Olivenöl

gebratener Rosenkohl
500 g Rosenkohl
Meersalz
1 Esslöffel Margarine
30 g Vollkorn-Semmelbösel

100 ml Senf

Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser 18 Minuten kochen. Inzwischen Tofu mit einer Gabel zerbröseln.

Wenn die Süßkartoffeln fertig gekocht sind das Wasser abgießen und in einem Topf mit einem Pürierstab zerkleinern. Den Tofu, Dinkelmehl und das Johannisbrotkernmehl dazugeben und nochmal für eine Minute pürieren. Mit Meersalz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Die Masse zu Bratlingen formen und in Olivenöl von beiden Seiten jeweils 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten.

Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser 13 Minuten kochen. Wasser abgießen und Margarine in einem flachen Topf oder einer Pfanne schmelzen lassen. Rosenkohl mit den Semmelbröseln 3 Minuten anbraten. Nach Geschmack noch etwas salzen.

Rosenkohl zusammen mit den Bratlingen und dem Senf auf einem Teller anrichten.

Schwarzer Kokosmilchreis

Das exotische Rezept für Milchreis enthält als Hauptzutat schwarzen Reis. Der schwarze Reis sieht nicht nur toll aus, sondern ist noch dazu reich an Nährstoffen und hat ein kräftiges Aroma. Das Apfelmark mit Mango kann man entweder selbst machen oder fertig kaufen. Bei DM gibt es das zum Beispiel abgefüllt im Glas in Bio Qualität.

200 g schwarzer Reis
400 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
2 Esslöffel Reissirup

360 g Apfelmark mit Mango
einige Physalis Früchte
20 g Kokos-Chips

Den schwarzen Reis mit Kokosmilch und Wasser unter ständigem Rühren aufkochen. Bei geringer Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. 

Den Reissirup zum schwarzen Milchreis geben und vermischen. Den Reis von Herd nehmen und mit dem Apfel-Mangomark, Physalis und Kokos-Chips anrichten.

Quinoa-Quick mit Brokkoli

Bei diesem Gericht habe ich das Quinoa-Quick ausprobiert, das ich mit der Vegan Box im Januar bekommen habe. Das Quinoa-Quick ist eine Mischung aus Quinoa, Reis ,Kichererbsen, Sesam und Sellerie. Damit kann man in nur etwa 20 Minuten ein gesundes und leckeres Gericht zubereiten. Als Gemüsebeilage habe ich Brokkoli genommen, der geschmacklich sehr gut dazu passt. Das Essen reicht für zwei Personen.

250 g Quinoa-Quick  
500 g Brokkoli
Meersalz
2 Esslöffel Alsan
etwas Sojasauce

Quinoa-Quick mit Wasser abwaschen. In einen Topf mit 500 ml Gemüsebrühe geben und 15 Minuten bei geringer Hitze garen. Mit Meersalz und Sojasauce abschmecken

Den Brokkoli etwa 10 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und anschließend kurz in der veganen Butter schwenken.

Englisches Frühstück

Das Tofu Rührei mit Baked Beans in Tomaten Sauce garantiert einen guten Start in den Tag für alle, die gerne (vegan) Englisch frühstücken. Die Bohnen habe ich bei http://www.alles-vegetarisch.de/ gekauft. 

1 Süßkartoffel (420g)
5 Esslöffel Olivenöl
Meersalz
300 g Tofu
1 Zwiebel
1 Esslöffel Mandelmus
400 g Baked Beans in Tomaten Sauce 
1 Teelöffel Grill- und Pfannengewürz
schwarzer Pfeffer 

Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben und 3 Esslöffel Olivenöl darüber geben. Mit etwas Meersalz würzen. Bei 200 Grad 15 Minuten in den Backofen geben, bis sie leicht Farbe annehmen.

Tofu mit einer Gabel klein drücken. Zwiebel schälen und fein hacken.

2 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin etwa zwei Minuten glasig anbraten. Den Tofu für weitere 4 Minuten dazugeben und unter regelmäßigem wenden auf hoher Stufe weiter braten. Mandelmus, Süßkartoffel und die Baked Beans unterheben. Mit Grill- und Pfannengewürz , Pfeffer und etwas Meersalz abschmecken.

Lupinen Geschnetzeltes mit Kartoffel und Zucchini

Eigentlich bin ich kein großer Fan von den meisten Fleischersatz Produkten. Das Lupinen Geschnetzelte schmeckt mir allerdings sehr gut. Die Lupinenprodukte werden aus den Samen der Süßlupine hergestellt. Die Süßlupine wird regional angebaut und eignet sich hervorragend als pflanzliche Eiweiß-Quelle.

700 g Kartoffeln 
etwas Salz zum kochen
2 Speisezwiebeln 
4 Tomaten (ca. 400 g)
2 Zucchini (ca. 450 g)
5 Esslöffel Olivenöl
80 g Tomatenmark 
1 Esslöffel Mandelmus
1 Teelöffel Gemüsebrühe
eine Priese Meersalz
200 g Lupienen Geschnetzeltes

Die Kartoffeln schälen. Für etwa 20 Minuten in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Zwiebeln klein schneiden. Tomaten und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. 

3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben. Nach 2 Minuten Tomaten und Zucchini dazugeben und für weitere 8 Minuten anbraten. Tomatenmark und Mandelmus unterrühren. Mit Gemüsebrühe und Meersalz würzen. 

Lupinen Geschnetzeltes einfach kurz in 2 Esslöffel Olivenöl knusprig anbraten.

Auberginen-Kichererbsen Türmchen

Die Auberginen-Kichererbsen Türmchen kannst du entweder mit einem Dessertring oder frei Hand stapeln. Die Aubergine gebe ich im Backofen immer eher in das obere Drittel. Das Rezept reicht für etwa 5 Türmchen.

2 Auberginen
Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
800 g Kichererbsen (Abtropfgewicht, Dose)
60 ml Erdnussöl
1 Esslöffel Cashewmus
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Koriander
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Sesam, geschält

Die Auberginen in etwa 8 mm dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech verteilen, 3 Esslöffel Olivenöl, sowie etwas Salz und Pfeffer darüber geben.

18 Minuten bei 200 Grad in den Backofen geben.

Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen. 

Die Kichererbsen mit Cashewmus und Erdnussöl in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern.

Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden. Mit einem Esslöffel Olivenöl zwei Minuten in der Pfanne anbraten. Anschließend unter die Kichererbsenmasse mischen. 

Mit Koriander und Kreuzkümmel abschmecken und nach belieben salzen. 

Die Aubergine abwechselnd mit der Kichererbsenmasse schichten. Mit Sesam dekorieren.

Lasagne mit Paprika und Brokkoli

Für die Lasagne braucht man nur wenige Zutaten. Der frische Basilikum passt hervorragend zu dem leckeren Gericht. Wer mag, kann natürlich auch verschieden farbige Paprika verwenden. Das Rezept reicht für zwei Personen.

1 Brokkoli
3 Paprika, orange 
1 rote Zwiebel
3 Esslöffel Olivenöl
1 Hand voll frische Basilikumblätter
jodiertes Meersalz, schwarzer Pfeffer
230 g frische Lasagne-Platten
500 g passierte Tomaten
50 g Mandelmus, weiß
1 Messerspitze Kurkuma

Die einzelnen Röschen vom Brokkoli abtrennen. In gut gesalzenem Wasser 12 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls klein würfeln. 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Nach zwei Minuten die Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten mit anbraten. Basilikumblätter klein schneiden, zusammen mit dem Brokkoli unterheben und den Herd ausschalten. Gemüse mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. 

In eine Auflaufform Lasagne-Platten und Gemüse schichtweise auffüllen. Passierte Tomaten gleichmäßig darüber verteilen.

Mandelmus mit 40 ml Wasser vermischen. Eine Messerspitze Kurkuma und eine Priese Meersalz dazugeben. 

Über der Schicht mit passierten Tomaten verteilen. In den Backofen für 30 Minuten bei 180 Grad geben.

Herbstgemüse auf Rucola

Dieses Essen ist genau richtig für kalte Herbsttage. Es ist schön bunt und macht damit richtig gute Laune. Die Avokado sollte schon sehr reif sein, damit sie sich gut zerdrücken lässt. Das Essen reicht für zwei Personen.

300 g Hokkaido Kürbis
2 Möhren
1 Zucchini (etwa 300 g)
4 Esslöffel Sesamöl
etwas Meersalz
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Zwiebel
300 g Kichererbsen aus der Dose
1 Avokado
4 Esslöffel Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Kreuzkümmel
150 g Rucola

Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Möhren und Zucchini nach Wunsch schälen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und das Öl darüber geben. Mit Meersalz und Oregano würzen. 

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten auf oberer Schiene in den Backofen geben.

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Avokado halbieren, den Kern entfernen und mit einer Gabel zerdrücken.

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin zwei Minuten anrösten. Die Kichererbsen für weitere 3 Minuten dazugeben. Den Herd ausschalten und die Avokado unterheben. Nach Geschmack mit etwas Meersalz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.

Rucola gründlich waschen. Die Kichererbsen mit dem Gemüse und den Kichererbsen auf dem Rucola anrichten.