Eis-Pralinen Kokosnuss

Die kleinen Eispralinen sind wirklich großartig. Innen eine cremiges Kokoseis und außen eine Schicht zartschmelzende, kühle Schokolade! Ich wollte gerne ein Eis mit wenig Zucker machen, deshalb habe ich zusätzlich Stevia zum süßen verwendet. Das Süßungsmittel gibt es flüssig, als Tabs oder als Pulver. Die Tabs lassen sich sehr gut dosieren, deshalb sind sie mein Favorit. Mit einem Teelöffel kann man die Tabs ganz leicht zerdrücken. In Flüssigkeit lösen sie sich von alleine gut auf. Bei der Schokolade lohnt es sich eine hochwertige zu nehmen, mit mindestens 70% Kakaoanteil. Die Menge reicht für etwa 30 köstliche und vegane Eis-Pralinen. 

400 ml Kokosmilch
1/2 Teelöffel Xanthan
30 g Kokosflocken
20 g Rohrzucker
2 Stevia-Tabs

200 g Zartbitter Schokolade

Kokosmilch und Xanthan mit einem Rührgerät zu einer cremigen Masse verarbeiten. Kokosflocken und Rohrzucker nach und nach mit einrühren. Die Stevia-Tabs zermörsern und ebenso unterheben. In Pralinenformen füllen und über Nacht in die Gefriertruhe stellen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Kokoseis aus der Pralinenform nehmen und in das Schokobad geben. Jeweils vollständig mit Schokolade bedecken und mit einer Gabel herausnehmen. Das Eis wieder in die Gefriertruhe geben. Vor dem Essen am besten 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Erdbeereis am Stiel

Die Zubereitung für dieses vegane Erdbeereis dauert nur etwa 5 Minuten plus Gefrierzeit. Durch die natürliche Süße von den Bananen und Erdbeeren braucht man kein zusätzliches Süßungsmittel. Die Menge reicht für etwa sieben kleine Eisförmchen.

200 g Erdbeeren

2 Bananen

1/3 Teelöffel gemahlene Vanille

200 ml Mandelmilch

Bei den Erdbeeren das Grün entfernen. Bananen von der Schale befreien. Mit den übrigen Zutaten im Mixer gut zerkleinern. 

In Eisförmchen füllen und über Nacht in die Kühltruhe geben.

Nougatmousse mit Erdbeersorbet

Das Nougatmousse mit Erdbeersorbet ist der perfekte Nachtisch für besondere Gelegenheiten. Die süße, luftige Creme passt hervorragend zu dem kühlen und fruchtigen Sorbet. Für zwei volle Gläser: 

100 g Nougat (vegan)
300 ml Soja-Schlagcreme
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanille-Zucker
150 g gefrorene Erdbeeren
100 g Soja Joghurt Natur
15 g Agavendicksaft

Nougat im Wasserbad schmelzen.

Sojasahne mit Vanillezucker und Sahnesteif in eine Schüssel geben und für 2 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen.

Den geschmolzenen Nougat unterheben. Das Nougatmousse in Gläser füllen.

Die gefrorenen Erdbeeren mit Joghurt und Agavendicksaft im Mixer pürieren. Auf das Nougatmousse geben.

Schwarzer Kokosmilchreis

Das exotische Rezept für Milchreis enthält als Hauptzutat schwarzen Reis. Der schwarze Reis sieht nicht nur toll aus, sondern ist noch dazu reich an Nährstoffen und hat ein kräftiges Aroma. Das Apfelmark mit Mango kann man entweder selbst machen oder fertig kaufen. Bei DM gibt es das zum Beispiel abgefüllt im Glas in Bio Qualität.

200 g schwarzer Reis
400 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
2 Esslöffel Reissirup

360 g Apfelmark mit Mango
einige Physalis Früchte
20 g Kokos-Chips

Den schwarzen Reis mit Kokosmilch und Wasser unter ständigem Rühren aufkochen. Bei geringer Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. 

Den Reissirup zum schwarzen Milchreis geben und vermischen. Den Reis von Herd nehmen und mit dem Apfel-Mangomark, Physalis und Kokos-Chips anrichten.

Faschingskrapfen aus dem Backofen

Beim Bäcker um die Ecke gibt es leider noch nirgends vegane Krapfen. Wenn man erstmal weis wie es geht, ist es aber gar nicht so schwer die Krapfen selbst zu machen. Dieses mal habe ich die Krapfen im Backofen gemacht. Man spart sich dabei viel Fett und den Geruch beim frittieren. Wer es noch etwas gesünder mag, ersetzt einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl. Das Rezept reicht für etwa 13 Krapfen. 

Zutaten:

150 ml Sojamilch

25 g frische Hefe

500 g Weizenmehl

100 ml Wasser

2 Esslöffel Rapsöl

70 g Zucker

1 Priese Salz 

40 g Alsan (vegane Butter)

350 g Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade)

Puderzucker

Die Sojamilch (Zimmertemperatur) zusammen mit der Hefe verrühren und für 15 Minuten ruhen lassen. Das Mehl zusammen mit dem Wasser (Zimmertemperatur), Öl, Zucker und Salz verkneten. Die Mischung aus Sojamilch und Hefe dazugeben. Alles gut durchkneten und mit einem Geschirrtuch abgedeckt, mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Hände mit etwas Mehl bestäuben und aus dem Teig Kugeln, etwa in der Größe einer Mandarine formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Für weitere 20 Minuten an einem warmen Ort oder bei 40 Grad im Backofen gehen lassen. Die Teigbälle sollten dabei mindestens 1/3 an Größe gewinnen. Alsan ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellen und die Krapfen damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 - 220 Grad 10 Minuten backen. Die Krapfen auskühlen lassen. Marmelade kurz in der Mikrowelle oder im Topf erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird. Mit einem Spritzbeutel die Marmelade in die Krapfen füllen. Die Krapfen anschließend mit Puderzucker betreuen. 

Ich finde die veganen Krapfen aus dem Backofen können durchaus bei ihren fettigeren Geschwistern mithalten.

Superfood Creme-Dessert mit Maca Pulver

Dieses gesunde Dessert enthält viele wichtige Nährstoffe und keinen zugesetzten Zucker. Für die Schicht aus zerkrümelten Keksen, habe ich die Dinkel Vollkorn Kekse von Birkengold ausprobiert. Die Kekse haben besonders gut dazu gepasst, weil sie ohne Zuckerzusatz sind und natürlich vegan. Das Rezept reicht für zwei Personen und sollte gut gekühlt gegessen werden.

"Maca zählt in Peru als Grundnahrungsmittel und ist die pulverisierte Wurzel der Pflanze Lepidium meyenii. Bereits zur Zeit der Inkas wurde es als Nahrungs- und Heilmittel verwendet und wird wegen der vielfältigen nachgesagten Wirkungen auch als der peruanische Ginseng bezeichnet.

Superfood Maca  Keimling

Das englische Wort „Superfoods” steht für eine Reihe von natürlichen Nahrungsmitteln, die eine Superlative an Nährstoffen enthalten. Es sind altbewährte, in der Küche ihrer Herkunftsländer  seit langem bekannte und verwendete Naturprodukte."

200 g Seidentofu
200 g Sojajoghurt Natur
1 Esslöffel Kokosöl
40 g Agavendicksaft dunkel
100 g Apfelmark ungesüßt
2 Teelöffel Maca Pulver (ca 10 g)
125 g Dinkel Vollkorn Kekse (zum Beispiel von Birkengold)
4 Teelöffel Chia Samen

Seidentofu, Sojajoghurt, Kokosöl und Agavendicksaft zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten.

Zu dem Apfelmark das Maca Pulver geben und verrühren.

Die Kekse in einem Küchentuch einwickeln und darin zerbröseln.

Zuerst die Seidentofucreme in Gläser oder Schälchen geben. Dann einen Teelöffel Chia Samen über der Schicht verteilen und die zerkrümelten Kekse und das Apfelmark darauf schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Papaya Smoothie

Das Rezept für den Papaya Smoothie ist eine richtige Vitaminbombe und schmeckt sehr fruchtig. Die Papaya, die hier mit verarbeitet wird, ist reich an Vitamin A, Vitamin C, Magnesium, Kalium und Calcium. Außerdem ist der Saft einer Grapefuit und eine Möhre in dem leckeren Smoothie. 

1 Papaya

1 Grapefruit

1 Möhre

1 Hand voll Eiswürfel

350 ml Wasser

Papaya halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen. 

Grapefruit halbieren und beide Hälften auspressen. 

Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Papaya, Grapefruitsaft und Möhren zusammen mit Eiswürfeln und Wasser einen Mixer geben. Alles gut zu einem Smoothie zerkleinern.

Schoko-Nuss Crossies schwarz und weiß

Die klassischen Schoko Crossies habe ich ein wenig abgewandelt und ein paar Nüsse dazu gemacht. Damit es nicht langweilig wird, gibt es sie bei mir in schwarz und weiß. Wer wenig Zeit hat, oder gerade nur eine Schokoladensorte zu Hause, kann natürlich auch nur eine Farbe wählen.

70g gemischte und geröstete Nüsse

160g Cornflakes

100g weiße Reismilchschokolade

100g (vegane) Zartbitterschokolade

Nüsse mit einem Messer klein hacken und in eine große Schüssel geben. Cornflakes dazu geben und alles vermischen. Die vermischte Menge auf zwei Schüsseln aufteilen.

Die Weiße und die dunkle Schokolade jeweils in einem Wasserbad schmelzen.

Die eine Hälfte der Cornflakes-Nuss Mischung mit der dunklen Schokolade, die anderen mit der weißen Schokolade vermischen. Mit Hilfe eines Esslöffels kleine Häufchen formen und auf einem Backblech verteilen. Dort gut abkühlen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist.

Strawberry- Acai Protector Smoothie

Dieser Smoothie ist ein echter Beschützer. Durch die Früchte und das Acai Pulver enthält er reichlich Antioxidantien, die uns vor freien Radikalen schützen. 

Frei Radikale fallen laufend in unserem Körper als Stoffwechselprodukte an. Eine zusätzliche Belastung entsteht unter anderem durch Stress, Umweltgifte, Nikotin oder eine ungesunde Ernährung. Freie Radikale in unserem Körper zerstören Eiweiße, Zellstrukturen und Erbinformationen. Dadurch beschleunigen sie auch unseren Alterungsprozess.  Antioxidantien können dem entgegenwirken. Sie haben die Fähigkeit freie Radikale einzufangen und unschädlich zu machen.

150g gefrorene Erdbeeren

1/2 Banane 

2 Teelöffel Acai Pulver

1 Teelöffel Apfelsüße

2 Teelöffel Kokosöl

200 ml Soja Reis Drink

200 ml Wasser

Die Banane schälen und die halbe Banane mit allen anderen Zutaten einfach in einem Mixer klein pürieren. Noch in ein Glas füllen und nach Wunsch mit einem Strohalm servieren.

Himbeer-Kokos Eis mit Minzblättern

Dieses Eis besteht aus vielen tollen Zutaten. Chia Samen enthalten viele Antioxidantien, Kalzium, Kalium und Eisen. Durch die Minze schmeckt das Eis sehr sommerlich und frisch. Die Auswahl an veganem Eis in Geschäften ist noch ziemlich begrenzt. Es lohnt sich auf jeden Fall, sich ein paar Eisformen anzuschaffen, wenn man gerne Eis isst. 

3 Esslöffel Chia Samen

20g Kakaobutter

160 g gefrorene Himbeeren

20g blanchierte Mandeln

400ml Kokosmilch

55g Agavendicksaft

½ Hand voll frische Minzblätter

Die Chia Samen in 45 ml Wasser für mindestens 15 Minuten einweichen. Die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen.

Gefrorene Himbeeren, Mandeln, Kokosmilch und Agavendicksaft in einem Mixer geben. In eine Schüssel geben und Kakaobutter, Chia Samen und Minzblätter unterheben. In Eisformen füllen und über Nacht die Gefriertruhe stellen.  

Bananen-Himbeer Joghurt

Wenn man fruchtigen Sojajoghurt im Laden kauft, haben die Marken dort überwiegend einen recht hohen Zuckeranteil. Mit frischem Obst und einem Mixer, kann man ganz einfach selbst einen Fruchtjoghurt machen. Außerdem schmeckt die selbstgemachte Variante sehr gut. In nur 5 Minuten lässt sich so ein gesundes Frühstück zubereiten.

für eine Person:

1 Banane

200g Sojajoghurt (Natur)

70g Tiefkühl-Himbeeren

2 Esslöffel Ahronsirup

1 Messerspitze gemahlene Vanille

Die Banane von der Schale befreien und halbieren.

Mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben. Mit Bananenscheiben und Ahorsirup dekorieren.

Vegane Schokolade selber machen

80g Kakaobutter

50g Kokosfett

50 g weißes Mandelmus

40g Kakaopulver

1 Msp. gemahlene Vanille

70g Agavendicksaft

10g Puderzucker

Die Kakaobutter und das Kokosfett in einer Schale über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

Dann die geschmolzene Kakaobutter und das geschmolzene Kokosfett in eine Schüssel geben. Mandelmus, Kakaopulver, Vanille, Agavendicksaft und Puderzucker mit einem Schneebesen unterrühren und gut vermischen.

Alles in eine Schokoladenform geben.

Nach belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Nach dem Einfüllen abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.