Weihnachts Cupcakes

Die Weihnachtlichen Cupcakes bestehen aus Marzipan-Muffins und einem Frosting mit Zimt. Zum verzieren am Ende, eignen sich besonders Marzipan und Zuckerstreußel. Das Rezept reicht für 12 vegane Weihnachts Cupcakes.

Für die Marzipan-Muffins:

240 g Dinkelmehl (hell)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
3 Teelöffel no egg (alternativ 2 Esslöffel Stärke)
70 g Marzipan
180 ml Sojamilch
70 ml Sonnenblumenöl

Für das Weihnachts Frosting:

200 g Alsan (Zimmertemperatur)
170 g Sojajoghurt
100 g Puderzucker
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl

Dinkelmehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben. No Egg mit 6 Teelöffeln Wasser vermischen und dazu geben.

Den Marzipan mit der Sojamilch in der Mikrowelle wenige Sekunden erhitzen. Mit den vorherigen Zutaten vermischen. Sonnenblumenöl mit unterrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in Muffinformen verteilen.

Die Marzipan-Muffins bei 180 Grad 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Für das Frosting die Margarine 3 Minuten aufschlagen. Die übrigen Zutaten dazu geben und weitere 5 Minuten aufschlagen. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

Schokoladenmuffins

Schokoladenmuffins gehören zu meinen absoluten Lieblingsmuffins. Ich verwende hier Weizenvollkornmehl und statt Zucker lieber Agavendicksaft zum süßen. Die Banane und die Stärke helfen, damit der Muffin gut zusammenhält. Natron und Sonnenblumenöl machen den Teig schön fluffig und saftig. Die Zutaten reichen für 12 Muffinförmchen.

300g Weizenvollkornmehl

22g Kakaopulver

¼ Teelöffel Natron

1 Päckchen Vanillezucker

2 Teelöffel Speisestärke

190g Sonnenblumenöl

300ml Sojamilch

80g Agavendicksaft (dunkel)

80g Blockschokolade

1 Banane

Weizenvollkornmehl, Kakaopulver, Natron, Vanillezucker und Speisestärke miteinander vermischen.

Sonnenblumenöl, Sojamilch und Agavendicksaft mit dazugeben und verrühren.

Banane mit einer Gabel zerdrücken.

Die Blockschokolade in feine Stücke hacken.

Banane und Schokolade dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.

Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen

den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.

Für 20 Minuten in den Backofen geben.

Zum dekorieren gibt es zum Beispiel

von Alnatura Agavensüße, aus getrocknetem

Agavendicksaft

Sommerliche Mini Gugelhupf / Muffins

120g Dinkel Vollkornmehl

70g Zucker

½ Päckchen Backpulver

50 g geröstete Haselnüsse im Mixer fein gemahlen (Rapunzel)

½ Bio Zitrone

25g Kokosraspeln

3 Esslöffel Apfelmark (Alnatura)

70 g Alsan

140 ml Pflanzenmilch

Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, Kokosraspeln, Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben.

Die Schale einer halben Biozitrone abreiben und dazugeben.

Dann die trockene Mischung gleichmäßig verrühren. Das Apfelmark, Pflanzenmilch und Alsan dazugeben. Mit einem Rührgerät zu einem homogenen Teig rühren.

Die kleinen Backförmchen einfetten und mit Teig befüllen.

Das ganze dann für 18 Minuten bei 190 Grad in den Backofen geben.