So gelingt die perfekte Tomatensuppe

Diese vegane Tomatensuppe schmeckt wunderbar fruchtig und aromatisch. Am besten gelingt die Suppe mit Bio- Strauchtomaten. Tomaten sind sehr kalorienarm und helfen dabei, die Immunabwehr zu stärken. Die Tomatensuppe reicht für zwei Personen.

1,5 Kilo Tomaten

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Esslöffel Olivenöl

20g getrocknete Tomaten

1 Esslöffel frischer Rosmarin

2 Esslöffel Mandelmus

1/2 Teelöffel Meersalz

1 Esslöffel Agavendicksaft

Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Tomaten waschen, halbieren und das Grün entfernen. Auf einem Backblech verteilen und den Oregano darüber streuen. 

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten auf oberer Schiene in den Backofen geben.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und beides darin glasig anbraten.

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Rosmarin klein hacken.

Alle Zutaten bis auf den Pfeffer in einem Mixer zu einer cremigen Suppe vermischen. 

Die Tomatensuppe in einem Topf erhitzen und mit dem gemahlenen Pfeffer abschließend würzen.

Gemüsecremesuppe mit Süßkartoffel

1 Süßkartoffel (ca 470 g.)

4 große Fleischtomaten ( ca 950g.)

etwas Olivenöl 

1 Zwiebel

1 mittelgroße Zuchini

frischer Oregano (getrockneter geht auch, wenn man gerade keinen frischen bekommt)

100 ml Sojasahne

ein Esslöffel Cashewmus 

Die Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bei den Tomaten das Grün entfernen und die Tomaten vierteln.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Dann die geschnittenen Süßkartoffeln und Tomaten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Auf oberer Schiene für etwa 17 Minuten in den Backofen geben.

Eine Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Zuchini halbieren und in Scheiben schneiden.

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und zunächst die Zwiebel darin glasig anbraten. Dann die Zuchinischeiben dazugeben. Eine Preise Salz dazugeben und noch weitere 4 Minuten anbraten.

Dann alles in den Mixer geben (ein Pürierstab geht auch) und noch 100ml Sojasahne und 120ml Wasser und ein Esslöffel Cashewmus dazugeben und alles cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.