Himbeer-Kokos Eis mit Minzblättern

Dieses Eis besteht aus vielen tollen Zutaten. Chia Samen enthalten viele Antioxidantien, Kalzium, Kalium und Eisen. Durch die Minze schmeckt das Eis sehr sommerlich und frisch. Die Auswahl an veganem Eis in Geschäften ist noch ziemlich begrenzt. Es lohnt sich auf jeden Fall, sich ein paar Eisformen anzuschaffen, wenn man gerne Eis isst. 

3 Esslöffel Chia Samen

20g Kakaobutter

160 g gefrorene Himbeeren

20g blanchierte Mandeln

400ml Kokosmilch

55g Agavendicksaft

½ Hand voll frische Minzblätter

Die Chia Samen in 45 ml Wasser für mindestens 15 Minuten einweichen. Die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen.

Gefrorene Himbeeren, Mandeln, Kokosmilch und Agavendicksaft in einem Mixer geben. In eine Schüssel geben und Kakaobutter, Chia Samen und Minzblätter unterheben. In Eisformen füllen und über Nacht die Gefriertruhe stellen.