Haferflocken-Schoko Kekse

80 g dunkle Schokolade
100 g Haferflocken
20 g Zucker 
60 g Weizenvollkornmehl
60 g Kokosblütensirup
1/3 Banane 
25 ml Rapsöl
2 EL Sojamilch

Die Schokolade mit einem Messer zerkleinern und die Banane mit einer Gabel zermatschen. Haferflocken optional mit einem Zerkleinerer oder Mixer etwas feiner mahlen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. 
Aus dem Teig mit der Hand kleine Kugeln formen und platt drücken. 
Auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Für etwa 12 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen geben.

Veganes Rezept für Pizza

Bei Pizza mache ich den Boden am liebsten immer selbst. Gestern ist die Pizza irgendwie besonders gut gelungen :), deshalb notiere ich hier mal, wie ich sie gemacht habe. Meine kleine Tochter hat auch fleißig beim Teig kneten und rollen mitgeholfen.

Man braucht:

1/2 Würfel Hefe

etwas Salz

300 Mehl 

4 Esslöffel Tomatenmark

etwas Pizzagewürz

1/2 Zwiebel

2 Scheiben Simly V (veganer Käse auf Mandelbasis)

2 große Tomaten

1 Tofusnackwurst (ich habe die von DM in Folie genommen)

etwas Olivenöl

Die Hefe mit etwas lauwarmen Wasser in eine Schüssel geben und verrühren. Einen Esslöffel Mehl dazu geben. Nach ungefähr 30 Minuten das restliche Mehl und eine Priese Salz dazu geben und den Teig gut kneten. Dann abgedeckt für mindestens zwei Stunden gehen lassen. 

Das Tomatenmark mit ein wenig Wasser und den Gewürzen und nach Geschmack etwas Salz würzen und zu einer Soße verrühren. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Tomatensoße auf dem Teig verteilen. Die Zutaten für den Belag klein schneiden und auf die Pizza legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Dann kann die Pizza für 10-13 Minuten bei 275 Grad in den Backofen.

Star Trek Geburtstagstorte

Wir hatten am Wochenende zu Hause eine kleine Star Trek Geburtstagsfeier. Eigentlich bin ich kein allzu großer Freund von Fondant, wegen dem sehr süßen Geschmack. Aber Fondant war super, um die Torte optisch dem Thema anzupassen. Das Rezept für den Boden und die Buttercreme ist vom Blog Cake Invasion!

Mit dem fluffigen Biskuitteig habe ich schon einen Tag vorher angefangen. Ich habe mit dem Rezept eine große und eine kleine Kuchenform gefüllt und diese am nächsten Tag jeweils halbiert.

Veganer Weihnachtsstollen mit Marzipan

Das Rezept für den veganen Weihnachtsstollen habe ich auf dem Blog Tines vegane Backstube gefunden. Weil es so großartig gelungen, ist möchte ich es gerne mit euch teilen. Das Rezept habe ich nur ein wenig nach meinem Geschmack abgeändert.

400 g Mehl

400 g Rosinen

50 g gemahlene Haselnüsse

Saft einer großen Orange und abgeriebene Schale der halben Orange

Saft und Schale einer halben Zitrone

200 ml Sojamilch, lauwarm

300 g Alsan

eine Priese Salz

1/2 Würfel frische Hefe

ein Paar Tropfen Rumaroma

5 EL Rohrzucker

200 g Marzipan

Puderzucker

Mische 200g Mehl mit dem Zucker, der Milch und Hefe in einer Schüssel und stelle diese Beiseite (dies ist der Vorteig). Mische in einer anderen, großen Schüssel: restliches Mehl, 200g Margarine, Rumaroma, Orangensaft & Schale, Zitronensaft & Schale, Salz, gemahlene Nüsse und Rosinen. Sobald der Vorteig etwas aufgegangen ist, kann man diesen in die große Schüssel zu den anderen Zutaten geben.  Nun muss man alles sehr gründlich durchkneten. Der Teig muss jetzt ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal gut durchkneten. Den Marzipan in zwei lange Würste Formen. Den Stollenteig in zwei Hälften teilen, flach auslegen und jeweils eine Marzipanrolle in den Teig einschlagen.

Den Stollen 15 Minuten bei 190 Grad in den Backofen geben. Dann die Temperatur auf 155 Grad reduzieren und für weitere 45 Minuten backen. Wenn der Stollen fertig ist, die restliche Margarine schmelzen und den Stollen damit bestreichen. Puderzucker über den noch warmen Stollen geben.

Der Weihnachtsstollen schmeckt noch besser, wenn man ihn zwei Wochen an einem kühlen Ort (zum Beispiel im Keller) aufbewahrt. Dafür gut in Backpapier oder Alufolie wickeln. Den Stollen nach dem Aufbewahren nochmal mit Puderzucker bestreuen. 

Süßes Osterbrot aus dem Brotbackautomat

Zur Osterzeit darf ein leckeres Osterbrot nicht fehlen. Im Brotbackautomat gelingt es ganz leicht. Das vegane Osterbrot hat einen wunderbar fluffigen Teig und schmeckt leicht süß. Brotbackautomaten gibt es übrigens gebraucht sehr günstig zu kaufen. Es muss kein teures Gerät sein.

450 g Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
100 g Rosinen
50 g heller, feiner Rohrzucker
30 g gehackte Mandeln
250 ml Hafer-Soja Drink
60 g Margarine 
1 Priese Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt 

Alle Zutaten in den Brotbackautomaten geben. Auf süßes Brot einstellen und starten.

Faschingskrapfen aus dem Backofen

Beim Bäcker um die Ecke gibt es leider noch nirgends vegane Krapfen. Wenn man erstmal weis wie es geht, ist es aber gar nicht so schwer die Krapfen selbst zu machen. Dieses mal habe ich die Krapfen im Backofen gemacht. Man spart sich dabei viel Fett und den Geruch beim frittieren. Wer es noch etwas gesünder mag, ersetzt einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl. Das Rezept reicht für etwa 13 Krapfen. 

Zutaten:

150 ml Sojamilch

25 g frische Hefe

500 g Weizenmehl

100 ml Wasser

2 Esslöffel Rapsöl

70 g Zucker

1 Priese Salz 

40 g Alsan (vegane Butter)

350 g Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade)

Puderzucker

Die Sojamilch (Zimmertemperatur) zusammen mit der Hefe verrühren und für 15 Minuten ruhen lassen. Das Mehl zusammen mit dem Wasser (Zimmertemperatur), Öl, Zucker und Salz verkneten. Die Mischung aus Sojamilch und Hefe dazugeben. Alles gut durchkneten und mit einem Geschirrtuch abgedeckt, mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Hände mit etwas Mehl bestäuben und aus dem Teig Kugeln, etwa in der Größe einer Mandarine formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Für weitere 20 Minuten an einem warmen Ort oder bei 40 Grad im Backofen gehen lassen. Die Teigbälle sollten dabei mindestens 1/3 an Größe gewinnen. Alsan ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellen und die Krapfen damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 - 220 Grad 10 Minuten backen. Die Krapfen auskühlen lassen. Marmelade kurz in der Mikrowelle oder im Topf erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird. Mit einem Spritzbeutel die Marmelade in die Krapfen füllen. Die Krapfen anschließend mit Puderzucker betreuen. 

Ich finde die veganen Krapfen aus dem Backofen können durchaus bei ihren fettigeren Geschwistern mithalten.

Vegane Weihnachtsbäckerei - Roundup zur Blogparade

Unheimlich tolle Ideen zur Weihnachtsbäckerei sind bei der Blogparade zusammen gekommen! Danke an alle Teilnehmer! Bei den Rezepten ist für jeden Geschmack etwas dabei. 

Ganz viel Spaß beim backen und ausprobieren! 

Die Teilnehmer können mir bis zum 8. Dezember ihren Favoriten per e-Mail an cjrundumvegan@gmail.com schreiben. Der Blogger/ die Bloggerin mit den meisten Stimmen, bekommt als kleines Dankeschön für die Teilnahme, einen 15 € Gutschein von CMD Naturkosmetik.

1. Leselustich

  

Vegane Kirschtorte Schwarzwälder Art

        

2. Leeinthekitchen

GERMAN MINI CHRISTMAS STOLLEN

3. Twoodlerum

Vegane Honigkuchen

4. 1001 Vegane Muffins

Bratapfel-Cupcakes mit Marzipan-Topping

5. eHotel

Brownie auf Schwarze-Bohnen-Basis mit Himbeeren

6. Buntesveganesleben

Vegane Lebkuchen

Weihnachts Cupcakes

Die Weihnachtlichen Cupcakes bestehen aus Marzipan-Muffins und einem Frosting mit Zimt. Zum verzieren am Ende, eignen sich besonders Marzipan und Zuckerstreußel. Das Rezept reicht für 12 vegane Weihnachts Cupcakes.

Für die Marzipan-Muffins:

240 g Dinkelmehl (hell)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
3 Teelöffel no egg (alternativ 2 Esslöffel Stärke)
70 g Marzipan
180 ml Sojamilch
70 ml Sonnenblumenöl

Für das Weihnachts Frosting:

200 g Alsan (Zimmertemperatur)
170 g Sojajoghurt
100 g Puderzucker
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl

Dinkelmehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben. No Egg mit 6 Teelöffeln Wasser vermischen und dazu geben.

Den Marzipan mit der Sojamilch in der Mikrowelle wenige Sekunden erhitzen. Mit den vorherigen Zutaten vermischen. Sonnenblumenöl mit unterrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in Muffinformen verteilen.

Die Marzipan-Muffins bei 180 Grad 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Für das Frosting die Margarine 3 Minuten aufschlagen. Die übrigen Zutaten dazu geben und weitere 5 Minuten aufschlagen. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

Blogparade: Vegane Weihnachtsbäckerei

Update 2.12.14 - Hier geht es zu den Rezepten der Teilnehmer!

Deine besten Backrezepte zu Weihnachten sind gefragt. Teilnehmen an dieser Blogparade können alle, die einen Blog ihr Eigen nennen und gerne vegan backen. 

Endlich ist es wieder an der Zeit für weihnachtliches Gebäck. Ziel ist es, viele tolle Backideen für Weihnachten zu finden und neue Blogs kennenzulernen. Egal, ob Vanillekipferl, Stollen oder Lebkuchenhaus :-) ... 

zeige mit deinem Beitrag, dass man keine tierischen Produkte für leckeres Weichnachtsgebäck braucht.

Am Ende der Blogparade werde ich alle Beiträge der teilnehmenden Blogs in einem Artikel, mit einem Link auf das jeweilige Rezept zusammenfassen. 

So nimmst du an der Blogparade teil: 

• Verfasse einen Artikel mit Bild zum vorgegebenen Thema in deinem Blog und schicke mir den Link dazu per E-Mail an cjrundumvegan@gmail.com
• Setze in dem Artikel einen Link zu dieser Blogparade
• Jeder darf nur einen Beitrag einreichen
• Bitte keine Archivartikel verwenden
• Die Rezepte sollten nicht 1:1 aus einem Backbuch übernommen sein

Zeitraum der Blogparade:

• Beiträge können bis zum 30. November 2014 eingereicht werden
• Ich Poste dann bis zum 3. Dezember eine Zusammenfassung aller Beiträge, die Teilnehmer dürfen mir anschließend per E-Mail ihren Favoriten mitteilen
• Der Blogger/ die Bloggerin mit den meisten Stimmen, bekommt als kleines Dankeschön für die Teilnahme, einen 15 € Gutschein von CMD Naturkosmetik, dort gibt es eine große Auswahl an veganer Naturkosmetik, zudem wird bei allen Produkten auf Tierversuche verzichtet

      

Ich freue mich schon sehr auf alle Rezepte und wünsche viel Spaß beim backen! 

Chocolate Cookies

Chocolate Cookies gibt es inzwischen vegan zu kaufen. 

Bei diesem selbst gemachten Rezept für Chocolate Cookies, können die fertig verpackten aber bei weitem nicht mithalten. Sie sind seeeehr schokoladig :). Die Menge ergibt zwei Backbleche mit Cookies.

300g Dinkel Vollkornmehl

150g Rohrzucker 

50 g Ahornsirup

1 Pckg Vanillezucker

1 Teelöffel Backpulver

20g Speisestärke 

40g Kakaopulver

50g Walnusskerne 
130g vegane Butter, Zimmerwarm (Alsan)

100g Sonnenblumenöl

100g Schoko Tröpfchen (Zartbitter, Backstabil)

Dinkel Vollkornmehl, Rohrzucker, Ahornsirup, Vanillezucker, Backpulver, Speisestärke und Kakaopulver zusammen in eine Schüssel geben und miteinender vermengen.

Die Walnusskerne klein hacken. Zusammen mit Alsan und Sonnenblumenöl zum Teig dazugeben und alles vermischen.

Zuletzt noch die Schoko Tröpfchen unter heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel in gleichmäßigen Abständen Teig auf dem Backpapier verteilen und etwas platt drücken.

Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Heidelbeer- Kokos Torte

Auf dem Blog Baking The Law hat die Bloggerin Jasmin zum backen aufgerufen. Dieses Jahr gibt es das tolle Thema Berrylicious. Schon letztes Jahr gab es bei Back-A-Thon fabelhafte Rezepte. Da ich seit diesem Jahr auch einen eigenen Blog habe, freue ich mich riesig, jetzt auch mitmachen zu können. Von mir gibt es eine Heidelbeer- Kokos Torte in einer 18 cm Springform. Wer eine große Springform nehmen möchte, verdoppelt einfach die Menge.

Kuchenteig

150g Dinkelvollkornmehl

100g Weizenmehl

50g gehackte und blanchierte Mandeln

½ Päckchen Backpulver

1 Esslöffel Speisestärke

100g Zucker

70ml Sonnenblumenöl

230ml Soja- Reis Drink (oder andere Pflanzenmilch)

1 Teelöffel Matcha

etwas Margarine zum einfetten der Springform

Heidelbeer- Kokos- Buttercreme

1 Packung Puddingpulver Vanille

300ml Soja- Reis Drink (oder andere Pflanzenmilch)

1 Päckchen Vanillezucker

30g Zucker

120g Alsan

50g Kokosraspeln

2 Esslöffel Kokosöl

250g Heidelbeeren

Zum Dekorieren

Heidelbeeren

Kokoskraspeln

Haselnusskrokant 

Für den Kuchenteig zuerst Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl, Mandeln, Backpulver, Speisestärke und Zucker in eine Rührschüssel geben und mischen. Mit einem Handrührgerät Öl und Pflanzenmilch unterheben. Matcha noch zugeben und mit verrühren. Den Teig in eine gut eingefettete Springform geben. Im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen.

Für die Heidelbeer- Kokos- Buttercreme das Puddingpulver mit 6 Esslöffeln Pflanzenmilch, Vanillezucker und Zucker anrühren. Die restliche Pflanzenmilch aufkochen. Unter Rühren das angerührte Puddingpulver hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zimmerwarme Alsan mit Kokosraspaleln und Kokosöl schaumig aufschlagen. Löffelweise unter den abgekühlten Pudding unterheben. Dann die Heidelbeeren dazugeben.

Den Kuchen halbieren und mit 2/3 der Buttercreme füllen. Mit dem verbleibenden Drittel den Kuchen bestreichen.

Mit Heidelbeeren, Kokosraspeln und Haselnusskrokant dekorieren.

Papageienkuchen

Diesen Kuchen hat sich mein Freund als Geburtstagskuchen gewünscht. Der Papageienkuchen sorgt aber bestimmt auch auf Kindergeburtstagen für viel Freude. Wer will, kann den Teig auch selbst einfärben. Ich habe mich hier aber für die einfache Variante, mit fertiger Lebensmittelfarbe entschieden. Das Pulver wird vor dem verarbeiten mit einem Esslöffel Wasser vermischt und 5 Minuten stehengelassen. Die Farben sind zwar am Ende nicht ganz so rausgekommen, wie in der Packungsbeschreibung, sehen aber trotzdem gut aus.

360g Mehl

250g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Esslöffel Backpulver

2 Esslöffel Speisestärke

250g vegane Margarine (zum backen eignet sich Alsan sehr gut)

220ml Sojamilch

Lebensmittelfarben Grün, Gelb, Rot, Pink (zum Beispiel von Biovegan)

1/2 Bio Zitrone

100g helle Reismilchschokolade

45ml Sojasahne

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Speisestärke in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Alsan (Zimmertemperatur) und die Sojamilch dazugeben.

Mit Hilfe eines Rührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in 4 gleichgroße Portionen aufteilen. Jede Portion mit einer Lebensmittelfarbe einfärben.

Bei dem gelben Teig, noch die abgeriebene Schale einer halben Bio Zitone unterheben.

Eine Kastenform gut einfetten und den Teig klecksweise in die Form geben. Mit einem Holzspieß eine liegende Acht durch den Kuchen ziehen.

Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober-und Unterhitze für 60 Minuten auf unterer Schiene backen.

Den Kuchen abkühlen lassen, danach aus der Form nehmen.

Für den Schokoladenguss die Reismilchschokolade in einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die Sahne zu der Reismilchschokolade geben und vermischen. Den Schokoladenguss über dem Kuchen verteilen.

Schokoladenmuffins

Schokoladenmuffins gehören zu meinen absoluten Lieblingsmuffins. Ich verwende hier Weizenvollkornmehl und statt Zucker lieber Agavendicksaft zum süßen. Die Banane und die Stärke helfen, damit der Muffin gut zusammenhält. Natron und Sonnenblumenöl machen den Teig schön fluffig und saftig. Die Zutaten reichen für 12 Muffinförmchen.

300g Weizenvollkornmehl

22g Kakaopulver

¼ Teelöffel Natron

1 Päckchen Vanillezucker

2 Teelöffel Speisestärke

190g Sonnenblumenöl

300ml Sojamilch

80g Agavendicksaft (dunkel)

80g Blockschokolade

1 Banane

Weizenvollkornmehl, Kakaopulver, Natron, Vanillezucker und Speisestärke miteinander vermischen.

Sonnenblumenöl, Sojamilch und Agavendicksaft mit dazugeben und verrühren.

Banane mit einer Gabel zerdrücken.

Die Blockschokolade in feine Stücke hacken.

Banane und Schokolade dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.

Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen

den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.

Für 20 Minuten in den Backofen geben.

Zum dekorieren gibt es zum Beispiel

von Alnatura Agavensüße, aus getrocknetem

Agavendicksaft

Glückliche Vollkornkekse

Das Rezept reicht für etwa 16 Kekse. Wer mag, dass die Kekse besonders schön aussehen, kann Keks-Stempel verwenden und Fondant zum verzieren benutzen. Beim kaufen auf die Zutaten achten, nicht jeder Fondant ist vegan.

Zutaten

40g gemahlene Mandeln

160g Dinkel-Vollkornmehl

70g Zucker

eine Messerspitze Natron

eine Messerspitze gemahlene Vanille

140g Alsan

1 Esslöffel Waldbeerenlikör (kann man auch weglassen, wenn man keinen Alkohol verwenden will)

2 Teelöffel Ei Ersatz (zum Beispiel Orgran no egg)

wenn gewünscht zum verzieren:

Keks-Stempel

Fondant

Die trockenen Zutaten, also Mandeln, Vollkornmehl, Zucker, Natron und die gemahlene Vanille in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.

Danach Alsan (Zimmertemperatur) und den Waldbeerenlikör mit dazugeben. Den Ei- Ersatz mit 3 Teelöffeln Wasser anrühren und ebenfalls zu dem Teig geben. Mit einem Handrührgerät alles gut miteinander vermengen.

Den Teig zu einer Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den jetzt fester gewordenen Teig zu kleinen Kugeln formen und mit der Hand etwas flach drücken.

Wenn man mit einem Keks-Stempel arbeiten will, den Stempel jeweils auf die Kugeln drücken.

Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 12 Minuten backen.

Anschließend nach Belieben mit Fondant verzieren.

Sommerliche Mini Gugelhupf / Muffins

120g Dinkel Vollkornmehl

70g Zucker

½ Päckchen Backpulver

50 g geröstete Haselnüsse im Mixer fein gemahlen (Rapunzel)

½ Bio Zitrone

25g Kokosraspeln

3 Esslöffel Apfelmark (Alnatura)

70 g Alsan

140 ml Pflanzenmilch

Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, Kokosraspeln, Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben.

Die Schale einer halben Biozitrone abreiben und dazugeben.

Dann die trockene Mischung gleichmäßig verrühren. Das Apfelmark, Pflanzenmilch und Alsan dazugeben. Mit einem Rührgerät zu einem homogenen Teig rühren.

Die kleinen Backförmchen einfetten und mit Teig befüllen.

Das ganze dann für 18 Minuten bei 190 Grad in den Backofen geben.