1 Zucchini
1 Aubergine
Olivenöl, Meersalz
120 g Rote Beete (gekocht, Vakuumverpackt)
230 g Riesenbohnen in Tomatensauce (von
Rapunzel)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel frische Oreganoblätter
40 g weißes Mandelmus
Spinatbett und Dressing:
60 g Bio Babyspinat
40 g Sojajoghurt Natur
Saft einer halben Bio Zitrone
1 Teelöffel Agavendicksaft
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Balsamico Essig
¼ Teelöffel Salz
Die Zucchini und die Aubergine
halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen. Das
Fruchtfleisch wird mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten.
Mit einem Pinsel die Zucchini und die Aubergine mit Olivenöl
einreiben und etwas Salz darüber geben.
Anschließend die Rote Beete in kleine
Würfel schneiden und die Knoblauchzehe klein hacken.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen
Etwas Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und für 4 Minuten das Fruchtfleisch von der Zucchini und
der Aubergine, sowie die Knoblauchzehe anbraten. Dann die Rote Beete
und die Bohnen unterheben und für weitere 2 Minuten mit braten. Den
Herd kann man jetzt ausstellen. Jetzt werden noch der frische Oregano
und das Mandelmus untergehoben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend die Aubergine und die
Zucchini damit befüllen.
Die gefüllten Gemüsehälften können
jetzt für 20 Minuten in den Backofen gegeben werden.
Für das Spinatbett zuerst den Spinat
gut abwaschen und danach in eine Schüssel geben.
Die Zutaten für ein Dressing alle gut
verrühren und anschließend über den Spinat geben.
Den Spinat auf einem flachen Teller
anrichten und die Aubergine und die Zucchini obenauf legen.
No Comments Yet, Leave Yours!