Heidelbeer- Kokos Torte

Auf dem Blog Baking The Law hat die Bloggerin Jasmin zum backen aufgerufen. Dieses Jahr gibt es das tolle Thema Berrylicious. Schon letztes Jahr gab es bei Back-A-Thon fabelhafte Rezepte. Da ich seit diesem Jahr auch einen eigenen Blog habe, freue ich mich riesig, jetzt auch mitmachen zu können. Von mir gibt es eine Heidelbeer- Kokos Torte in einer 18 cm Springform. Wer eine große Springform nehmen möchte, verdoppelt einfach die Menge.

Kuchenteig

150g Dinkelvollkornmehl

100g Weizenmehl

50g gehackte und blanchierte Mandeln

½ Päckchen Backpulver

1 Esslöffel Speisestärke

100g Zucker

70ml Sonnenblumenöl

230ml Soja- Reis Drink (oder andere Pflanzenmilch)

1 Teelöffel Matcha

etwas Margarine zum einfetten der Springform

Heidelbeer- Kokos- Buttercreme

1 Packung Puddingpulver Vanille

300ml Soja- Reis Drink (oder andere Pflanzenmilch)

1 Päckchen Vanillezucker

30g Zucker

120g Alsan

50g Kokosraspeln

2 Esslöffel Kokosöl

250g Heidelbeeren

Zum Dekorieren

Heidelbeeren

Kokoskraspeln

Haselnusskrokant 

Für den Kuchenteig zuerst Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl, Mandeln, Backpulver, Speisestärke und Zucker in eine Rührschüssel geben und mischen. Mit einem Handrührgerät Öl und Pflanzenmilch unterheben. Matcha noch zugeben und mit verrühren. Den Teig in eine gut eingefettete Springform geben. Im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen.

Für die Heidelbeer- Kokos- Buttercreme das Puddingpulver mit 6 Esslöffeln Pflanzenmilch, Vanillezucker und Zucker anrühren. Die restliche Pflanzenmilch aufkochen. Unter Rühren das angerührte Puddingpulver hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zimmerwarme Alsan mit Kokosraspaleln und Kokosöl schaumig aufschlagen. Löffelweise unter den abgekühlten Pudding unterheben. Dann die Heidelbeeren dazugeben.

Den Kuchen halbieren und mit 2/3 der Buttercreme füllen. Mit dem verbleibenden Drittel den Kuchen bestreichen.

Mit Heidelbeeren, Kokosraspeln und Haselnusskrokant dekorieren.