Couscous- Tofu Bratlinge mit Gemüse

Viele Leute erzählen, ihnen schmeckt Tofu nicht. Dabei kommt es hier ganz auf die Zubereitung an. Tofu an sich hat kaum Geschmack. Er lässt sich aber richtig zubereitet und gewürzt, unheimlich vielseitig einsetzen.

Ergibt 6 Bratlinge für zwei Personen

Couscous-Tofu Bratlinge

125g Couscous

200g Tofu

1 Zwiebel

1 Esslöffel Johannisbrotkernmehl

1 Esslöffel Stärke

2 Esslöffel Senf

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Gemüsebrühe (Pulver, Würzmittel)

Olivenöl

Gemüse

1 rote Paprika

2 Tomaten

400g Champignons

30ml Sojasahne

ca. 1 Teelöffel voll frische Thymianblätter

etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel Olivenöl

Den Couscous in 200 ml Wasser zum kochen bringen. Vom Herd nehmen und für weitere 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln.  Zwiebel schälen und fein hacken. 

Couscous, Tofu und Zwiebelstücke zusammen mit dem Johannisbrotkernmehl, Stärke und Senf in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Gemüsebrühe abschmecken. 

Die Masse zu Bratlingen formen und in reichlich Olivenöl von beiden Seite für jeweils 3 bis 5 Minuten ausbacken, bis sie etwas Farbe bekommen.

Paprika vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten in Würfel und Champignons in Scheiben schneiden. 

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Darin zuerst die Champignons für 4 Minuten anbraten. Die Paprika und die Tomaten anschließend für weitere 3 Minuten mit in die Pfanne geben. Die Sojasahne dazugeben. Mit Thymianblättern, Meersalz und Pfeffer abschmecken. 

Alles auf einem Teller anrichten.

Strawberry- Acai Protector Smoothie

Dieser Smoothie ist ein echter Beschützer. Durch die Früchte und das Acai Pulver enthält er reichlich Antioxidantien, die uns vor freien Radikalen schützen. 

Frei Radikale fallen laufend in unserem Körper als Stoffwechselprodukte an. Eine zusätzliche Belastung entsteht unter anderem durch Stress, Umweltgifte, Nikotin oder eine ungesunde Ernährung. Freie Radikale in unserem Körper zerstören Eiweiße, Zellstrukturen und Erbinformationen. Dadurch beschleunigen sie auch unseren Alterungsprozess.  Antioxidantien können dem entgegenwirken. Sie haben die Fähigkeit freie Radikale einzufangen und unschädlich zu machen.

150g gefrorene Erdbeeren

1/2 Banane 

2 Teelöffel Acai Pulver

1 Teelöffel Apfelsüße

2 Teelöffel Kokosöl

200 ml Soja Reis Drink

200 ml Wasser

Die Banane schälen und die halbe Banane mit allen anderen Zutaten einfach in einem Mixer klein pürieren. Noch in ein Glas füllen und nach Wunsch mit einem Strohalm servieren.

Die besten Restaurants für veganes Essen in Nürnberg

Nürnberg ist meine Heimatstadt und bietet einige gute Möglichkeiten für veganes Essen. Meine Favoriten habe ich hier alle aufgelistet. Wenn ihr noch mehr gute Locations kennt, könnt ihr diese gerne als Kommentar ergänzen.

Tasty Leaf

Wenn man in Nürnberg gut vegan essen gehen will, führt kein Weg am Tasty Leaf vorbei. Hier gibt es wirklich fantastisches Essen. Die Karte wechselt wöchentlich und ist immer sehr einfallsreich. Wenn nötig, werden bei den Speisen auch Allergien und Unverträglichkeiten berücksichtigt. Ein großer Pluspunkt ist zudem die sehr nette Bedienung. Hier macht es wirklich Spaß hinzugehen. 

Im Sommer kann man auch im Außenbereich sitzen. Wer hier essen gehen will, sollte unbedingt vorher reservieren. Das Restaurant befindet sich gleich in der Nähe des Hauptbahnhofs und ist daher auch gut mit den öffentlichen Verkehrsmitteln zu erreichen.

Die aktuelle Wochenkarte und die Öffnungszeiten findet ihr hier.

Adresse:

Tasty Leaf

Bogenstraße 43
90459 Nürnberg

Chesmu

Das Chesmu ist ein vegetarisches Restaurant in St. Johannis. Es gibt dort aber immer einige vegane Gerichte und meistens einen veganen Kuchen im Tagesangebot. Hier kann man zum Beispiel einen ayurvedischen Teller oder eine sehr gute Kürbissuppe bestellen. Nur wenn viel los ist, kann es vorkommen, dass man ein wenig länger auf seine Bestellung warten muss. Auch im Chesmu gibt es eine Terasse, in der man im Sommer draußen sitzen kann. Den Link auf die Website findet ihr hier.

Adresse:

Chesmu

Johannisstr. 40

90419 Nürnberg

Tante Käthes Wirtschaftswunder

Tante Kähtes Wirtschaftswunder gibt es erst seit Juli 2014. Das vegetarische und vegane Kaffee bietet neben Kaffee und Kuchen einen Mittagstisch und abwechselnde Gerichte. Ich habe bei meinem ersten Besuch einen Buchweizen- Wrap gefüllt mit Spinat, Avocado Bohnencreme und Petersilien- Pesto auf Sprossen gegessen. Als Nachtisch gab es Reisspaghetti mit Vanille, Cashew und karamellisiertem Obst. Die Einrichtung hier ist im 50`er Jahre-, Retro- Stil und lädt zum wohlfühlen 

und entspannen ein. Auf der Website findet ihr noch mehr Informationen.

Adresse: 

Tante Käthes Wirtschatswunder

Moltkestr. 2
90429 Nürnberg

Froze Up

Fruchteis wird in vielen Eisdielen, wenn man nachfragt, vegan hergestellt. Veganes "Milch"- Eis habe ich bisher in Nürnberg nur im Froze Up gesehen. Es ist ein Eisladen zum selbst bedienen, aus einem Zapfhahn. Und hier gibt es erfreulicherweise eben auch eine vegane Sorte. Man kann selbst aus verschiedenen Toppings auswählen. Bei den Saucen sind alle Fruchtsorten vegan. Die Website findet ihr hier. 

Adressen:

Frozen Up

Königstraße 65 Nürnberg

Falafel

Wenn man in der der Stadt unterwegs ist und nach einer kleinen Zwischenmahlzeit sucht, wird hier fündig. In dem Imbiss beim Admiral Kino, gibt es vegane Falafel im Wrap.

Öffnungszeiten: Täglich von 11:00 bis 21:00

Adresse:

Falafel

Königstr. 11  

90403 Nürnberg

Hans im Glück

In der Burgergrill- Bar gibt es einige vegetarische und einen veganen Burger. Das Ambiente hier ist sehr schön und der vegane Burger ist äußerst lecker. Die Cocktails sind sehr zu empfehlen. Hier findet ihr die Öffnungszeiten und weitere Informationen.

Adresse:

Hans im Glück

Königstraße 74

90402 Nürnberg

Gefülltes Fladenbrot mit Auberginen Dip

Das gefüllte Fladenbrot eignet sich hervorragend zum mitnehmen, zum Beispiel für die Pause in der Arbeit. Durch den angebratenen Tofu, bekommt das Fladenbrot ausreichend Biss. Die Aubergine am besten mit der Schale zubereiten, damit die Vitamine und der Geschmack erhalten bleiben. Die Menge reicht, je nach Hunger für 3 bis 4 Personen.

1 Fladenbrot (500g)

1 Aubergine (250g)

1 Knoblauchzehe

5 Esslöffel Olivenöl

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Paprikapulver, scharf

4 Tomaten (100g)

300g Tofu, dazu 3 Esslöffel Olivenöl zum anbraten, Salz, Pfeffer

Auberginen Dip: 

1 Aubergine (250g)

200g Sojajoghurt Natur

Saft 1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Bei den beiden Auberginen, den festen Strunk entfernen und in etwa 0,7 mm dicke Scheiben schneiden. 

Die Knoblauchzehe klein hacken und in einer kleinen Schüssel mit dem Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen. 

Die Olivenöl Mischung über die Auberginenscheiben geben, sodass sich alles gleichmäßig verteilt. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen.

Für 18 Minuten auf oberer Schiene in den Backofen geben, bis sie etwas Farbe bekommen.

Jetzt die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu in Scheiben schneiden in etwa der Größe 7 cm x 9 cm und 0,8 mm dicke.

Den Tofu auf hoher Hitze für insgesamt 5 Minuten von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Für den Auberginen Dip, die Hälfte der Auberginen auf dem Backblech, mit dem Sojajoghurt und dem Zitronensaft pürieren. Mit Salz Pfeffer und Thymian abschmecken.

Das Fladenbrot vierteln und mit dem Tofu, den Auberginenscheiben, den Tomaten und dem Auberginendip befüllen.

Brokkoli und Blumenkohl auf einem Tomatenspiegel

Dieses Essen ist sehr leicht und Kohlenhydratarm, macht aber trotzdem satt. Die Zubereitung braucht nicht viel Zeit. Reichen tut es für zwei Personen.

500g Brokkoli

500g Blumenkohl

2 Esslöffel Olivenöl

etwas Meersalz

50 g blanchierte Mandeln

Tomatenspiegel:

530g Tomaten

15g Agavendicksaft

1 Hand voll Basilikumblätter

4 getrocknete Tomaten

etwas Meersalz und Pfeffer

70ml Sojasahne

Beim Brokkoli und Blumenkohl den Strunk entfernen und in einzelne Röschen abtrennen.

In kochendes, gesalzenes Wasser geben. Nach 15 min vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Zwei Esslöffel Olivenöl und etwas Meersalz zum Gemüse mischen.

Für den Tomatenspiegel alle Zutaten pürieren. In einem Topf kurz kurz erhitzen.

Die Blanchierten Mandeln klein hacken und ohne Fett in einer gut beschichteten Pfanne anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen.

Den Tomatenspiegel auf einem Teller anrichten und das Gemüse darauf anrichten. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen.  

Wraps mit bunten Riesenbohnen und veganer Käsesauce

Die bunten Riesenbohnen habe ich im Bio Laden entdeckt. Sie eignen sich hervorragend als Füllung für Wraps und sehen sehr interessant aus. Die Bohnen sollte man am besten schon einen Tag vorher einweichen. Durch die Käsesauce wird das Gericht abgerundet. Es schmeckt wirklich nach cremigen Käse. Probiert es einfach selbst aus.

Wraps und Salat

200g bunte Riesenbohnen

1 rote Zwiebel

300g weiße Champignons

1 rote und 1 gelbe Paprika

4 Esslöffel Olivenöl

200g fein gehackte Tomaten in Tomatensaft aus der Dose

Salz, gehackte Chillis

2 Salatherzen

8 Wraps

Käsesauce

2 Kartoffel (230g)

Salz, Pfeffer

40g Cashewnüsse (naturbelassen)

1 Teelöffel Hefeflocken

1 Teelöffel Gemüsebrühe

1 Priese Meersalz

1 Messerspitze Kurkuma

110 ml Wasser

35ml Olivenöl

Die Riesenbohnen nach Packungsanleitung zubereiten. Die Bohnen müssen in der Regel für etwa 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden und ca. 60 bis 90 Minuten in ungesalzenem Wasser garen. Wenn sie fertig sind in einem Sieb abtropfen lassen.

Für die Käsesauce die Kartoffeln schälen und für 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und das Wasser abgießen.

Alle Zutaten für den „Käse“ in den Mixer geben und zerkleinern, bis eine cremige Käsesauce entsteht.

Die Zwiebel von der Schale befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Champignons in Scheiben und die Paprika in Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die rote Zwiebel in die Pfanne geben und für 2 Minuten anbraten. Dann die Champignons und weitere 4 Minuten später, die Paprika dazugeben. Noch 4 Minuten weiter braten und anschließend mit den gehackten Tomaten übergießen. Den Herd ausschalten. Das Gemüse gut vermischen und noch die vorbereiteten bunten Bohnen unterheben. Mit Salz und Chilli abschmecken.

Die Wraps für 3 Minuten bei 200 Grad im Backofen erwärmen.

Bei den Salatherzen den festen Strunk entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

Die Wraps mit dem Salat und dem Gemüse füllen. Einen Teil Käsesauce schon mit auf die Füllung geben und dann einwickeln. Den Rest der Käsesauce über den gefüllten Wrap geben.

Himbeer-Kokos Eis mit Minzblättern

Dieses Eis besteht aus vielen tollen Zutaten. Chia Samen enthalten viele Antioxidantien, Kalzium, Kalium und Eisen. Durch die Minze schmeckt das Eis sehr sommerlich und frisch. Die Auswahl an veganem Eis in Geschäften ist noch ziemlich begrenzt. Es lohnt sich auf jeden Fall, sich ein paar Eisformen anzuschaffen, wenn man gerne Eis isst. 

3 Esslöffel Chia Samen

20g Kakaobutter

160 g gefrorene Himbeeren

20g blanchierte Mandeln

400ml Kokosmilch

55g Agavendicksaft

½ Hand voll frische Minzblätter

Die Chia Samen in 45 ml Wasser für mindestens 15 Minuten einweichen. Die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen.

Gefrorene Himbeeren, Mandeln, Kokosmilch und Agavendicksaft in einem Mixer geben. In eine Schüssel geben und Kakaobutter, Chia Samen und Minzblätter unterheben. In Eisformen füllen und über Nacht die Gefriertruhe stellen.