Falafel mit Möhren- Mais Gemüse

Für die Falafel habe ich mich für eine fertige Bio Mischung entschieden. Damit kann man die schmackhaften Falafel Bällchen ganz schnell zu Hause zubereiten. Als Beilage gibt es Möhren und Mais, angeschwitzt in veganer Butter. Wer möchte, kann noch Fladenbrot oder Baguette dazu essen. Das Rezept reicht für drei Personen. 

160 g Falafel Fertigmischung (für ca. 16 Falafel, zum Beispiel von Bauck Hof)

1 Zwiebel (etwa 70 g)

800 g Möhren

1 Knoblauchzehe

285 g Mais (Abtropfgewicht Dose)

50 g vegane Butter (Alsan)

1 Teelöffel Tahin 

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1/2 Teelöffel Meersalz

etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

80 ml Olivenöl

250 ml kochendes Wasser in die Mischung für die Falaffelbällchen einrühren und 15 Minuten quellen lassen. Zwiebel klein würfeln und unter die Masse kneten. 

Inzwischen die Möhren schälen und mit einer Reibe oder einem Messer zu dünnen Scheiben verarbeiten.

Knoblauchzehe in sehr kleine Stücke schneiden. Alsan in einem Topf schmelzen lassen. Den Knoblauch darin kurz anschwitzen lassen, bis er etwas Farbe bekommt. Die Möhren dazu geben und weitere 13 Minuten bei geschlossenem Deckel auf Mittlerer Hitze garen. Den Mais mit in den Topf geben und mit den Möhren vermengen.

Tahin, Oregano und Meersalz unterrühren und vom Herd nehmen. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Falafel Masse mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen.

Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Falaffelbällchen im heißen Öl rundherum goldbraun ausbacken.

Auberginen- Maronen Aufstrich

Vegetarische Aufstriche lassen sich ganz einfach selber machen. Man braucht dazu entweder einen Mixer oder einen Pürierstab. Das leckere Rezept für den Auberginen- Maronen Aufstrich reicht für ein volles Glas. Die Gläser von benutzen Lebensmitteln also nicht alle wegwerfen, sondern auch einige aufheben. Man kann sie immer wieder gut gebrauchen.

1 Aubergine

4 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Liebstöckel (geschnitten und getrocknet)

1 Teelöffel Paprika Pulver, scharf

1 Priese Meersalz

125 g Maronen (verzehrfertig geschält und gekocht)

40 g Sonnenblumenkerne

100 ml Sonnenblumenöl

1 Esslöffel Agavendicksaft

Aubergine schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Olivenöl in eine kleine Schüssel geben. Mit Liebstöckel, Paprika Pulver und Meersalz verrühren.

Die Marinade mit einem Pinsel auf der Aubergine verteilen.

Den Backofen auf 220 Grad aufheizen. Auf oberer Schiene 15 Minuten backen. 

Mit allen anderen Zutaten außer dem Agavendicksaft im Mixer pürieren. 

Zum Schluss mit Agavendicksaft abschmecken. 

In ein Glas mit Schraubverschluss abfüllen.

Rote Bete Carpaccio

Mit roter Bete kann man bei kochen immer einen schönen farblichen Akzent setzen. Die rote Bete ergänzt sich geschmacklich hervorragend mit dem knusprig angebratenem und karamellisierten Tofu. Das rote Knolle gehört zu den gesündesten Gemüsesorten und sollte deshalb in der Küche ruhig öfter Verwendung finden. 

Das Rote Bete Carpaccio an Salat reicht für zwei Personen.

Carpaccio und Salat

250 g rote Bete (gegart, vakuumverpackt)

300 g Tofu

125 g Bio Blattsalat Mix

2 Esslöffel Reissirup

etwas Meersalz, ca. zwei Priesen

3 Esslöffel Olivenöl

2 Teelöffel Chia Samen

Dressing

5 Esslöffel Sojajoghurt

1 Esslöffel Cashewmus

Saft 1/2 Bio Zitrone

1 Priese Salz

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 1/2 Esslöffel Leinöl

Die rote Bete und den Tofu in ca 5 mm dünne Scheiben schneiden. Den Tofu mit einem Glas rund ausstechen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Den Tofu darin von beiden Seiten circa zwei Minuten auf hoher Stufe knusprig, golden anbraten. Reissirup und Meersalz miteinander mischen und zu dem Tofu geben und karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen.

Den Salat in einem Sieb gründlich abwaschen.

Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermischen.

Salat auf den Tellern verteilen und das Dressing darüber geben. Tofu und rote Bete abwechselnd nebeneinander auflegen.

Die Chia Samen über das Essen streuen.

Dinkel Vollkorn Spaghetti mit Kürbis

Kürbis ist sehr vielseitig und schmeckt unheimlich gut zu Pasta. Die Dinkel Vollkorn Spaghetti passen hervorragend zu dem Hokkaido Kürbis. Ich bereite Kürbis am liebsten im Backofen zu, da sich der Geschmack dabei am besten entfaltet. Das Rezept reicht für zwei Personen.

1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 1100 g)

4 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel gehackter Rosmarien

zwei Priesen Meersalz

300 g Dinkel Vollkorn Spaghetti

250 ml Planzensahne (z.B. Rice cuisine)

zum abschmecken etwas Meersalz und gemahlener Pfeffer

30 g Kürbiskerne

Den Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Olivenöl, Rosmarin und Meersalz in einer Schüssel verrühren und anschließend über dem Kürbis verteilen.

Bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten in den Backofen geben.

Nudeln für etwa 8 Minuten, bis zur gewünschten Bissfestigkeit, in kochendes Salzwasser geben. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.

Den fertig gebackenen Kürbis in eine Pfanne geben und mit der Pflanzensahne zusammen erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Kürbiskernen dekorieren.

So gelingt die perfekte Tomatensuppe

Diese vegane Tomatensuppe schmeckt wunderbar fruchtig und aromatisch. Am besten gelingt die Suppe mit Bio- Strauchtomaten. Tomaten sind sehr kalorienarm und helfen dabei, die Immunabwehr zu stärken. Die Tomatensuppe reicht für zwei Personen.

1,5 Kilo Tomaten

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Esslöffel Olivenöl

20g getrocknete Tomaten

1 Esslöffel frischer Rosmarin

2 Esslöffel Mandelmus

1/2 Teelöffel Meersalz

1 Esslöffel Agavendicksaft

Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Tomaten waschen, halbieren und das Grün entfernen. Auf einem Backblech verteilen und den Oregano darüber streuen. 

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten auf oberer Schiene in den Backofen geben.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und beides darin glasig anbraten.

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Rosmarin klein hacken.

Alle Zutaten bis auf den Pfeffer in einem Mixer zu einer cremigen Suppe vermischen. 

Die Tomatensuppe in einem Topf erhitzen und mit dem gemahlenen Pfeffer abschließend würzen.

Chocolate Cookies

Chocolate Cookies gibt es inzwischen vegan zu kaufen. 

Bei diesem selbst gemachten Rezept für Chocolate Cookies, können die fertig verpackten aber bei weitem nicht mithalten. Sie sind seeeehr schokoladig :). Die Menge ergibt zwei Backbleche mit Cookies.

300g Dinkel Vollkornmehl

150g Rohrzucker 

50 g Ahornsirup

1 Pckg Vanillezucker

1 Teelöffel Backpulver

20g Speisestärke 

40g Kakaopulver

50g Walnusskerne 
130g vegane Butter, Zimmerwarm (Alsan)

100g Sonnenblumenöl

100g Schoko Tröpfchen (Zartbitter, Backstabil)

Dinkel Vollkornmehl, Rohrzucker, Ahornsirup, Vanillezucker, Backpulver, Speisestärke und Kakaopulver zusammen in eine Schüssel geben und miteinender vermengen.

Die Walnusskerne klein hacken. Zusammen mit Alsan und Sonnenblumenöl zum Teig dazugeben und alles vermischen.

Zuletzt noch die Schoko Tröpfchen unter heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel in gleichmäßigen Abständen Teig auf dem Backpapier verteilen und etwas platt drücken.

Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Salat mit Avokado- Dressing und Tofu- Macadamia Croutons

Zu diesem leckeren Salat gibt es ein Avocado- Dressing. Die Avokado sollte schon möglichst weich und reif sein. Die Avocado schmeckt dann am besten und lässt sich einfach verarbeiten. Als Topping dazu gibt es Tofu- Macadamia Croutons.

Salat

1 Gurke (380 g)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

4 Strauchtomaten (300 g)

Dressing

1 weiche Avokado

80g Sojajoghurt

Saft einer halben Zitrone

2 Esslöffel Leinöl

etwas Meersalz

schwarzer Pfeffer

Tofu- Macadamia Croutons 

200g Tofu

50 g Macadamia (gesalzen)

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Agavendicksaft

Die Gurke schälen und bei den Tomaten das Grün entfernen. Gurke, Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und und in eine Schüssel geben.

Avokado, Sojajoghurt, Zitronensaft und Leinöl mit einem Pürierstab zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Tofu in kleine Würfel schneiden. Macadamia Nüsse fein hacken. Beides in Olivenöl auf hoher Hitze ca. 3 Minuten cross anbraten. Dabei immer wieder wenden. Mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen.