Salat mit Avokado- Dressing und Tofu- Macadamia Croutons

Zu diesem leckeren Salat gibt es ein Avocado- Dressing. Die Avokado sollte schon möglichst weich und reif sein. Die Avocado schmeckt dann am besten und lässt sich einfach verarbeiten. Als Topping dazu gibt es Tofu- Macadamia Croutons.

Salat

1 Gurke (380 g)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

4 Strauchtomaten (300 g)

Dressing

1 weiche Avokado

80g Sojajoghurt

Saft einer halben Zitrone

2 Esslöffel Leinöl

etwas Meersalz

schwarzer Pfeffer

Tofu- Macadamia Croutons 

200g Tofu

50 g Macadamia (gesalzen)

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Agavendicksaft

Die Gurke schälen und bei den Tomaten das Grün entfernen. Gurke, Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und und in eine Schüssel geben.

Avokado, Sojajoghurt, Zitronensaft und Leinöl mit einem Pürierstab zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Tofu in kleine Würfel schneiden. Macadamia Nüsse fein hacken. Beides in Olivenöl auf hoher Hitze ca. 3 Minuten cross anbraten. Dabei immer wieder wenden. Mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen.