Mit roter Bete kann man bei kochen immer einen schönen farblichen Akzent setzen. Die rote Bete ergänzt sich geschmacklich hervorragend mit dem knusprig angebratenem und karamellisierten Tofu. Das rote Knolle gehört zu den gesündesten Gemüsesorten und sollte deshalb in der Küche ruhig öfter Verwendung finden.
Das Rote Bete Carpaccio an Salat reicht für zwei Personen.
Carpaccio und Salat
250 g rote Bete (gegart, vakuumverpackt)
300 g Tofu
125 g Bio Blattsalat Mix
2 Esslöffel Reissirup
etwas Meersalz, ca. zwei Priesen
3 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Chia Samen
Dressing
5 Esslöffel Sojajoghurt
1 Esslöffel Cashewmus
Saft 1/2 Bio Zitrone
1 Priese Salz
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 1/2 Esslöffel Leinöl
Die rote Bete und den Tofu in ca 5 mm dünne Scheiben schneiden. Den Tofu mit einem Glas rund ausstechen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Den Tofu darin von beiden Seiten circa zwei Minuten auf hoher Stufe knusprig, golden anbraten. Reissirup und Meersalz miteinander mischen und zu dem Tofu geben und karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen.
Den Salat in einem Sieb gründlich abwaschen.
Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermischen.
Salat auf den Tellern verteilen und das Dressing darüber geben. Tofu und rote Bete abwechselnd nebeneinander auflegen.
Die Chia Samen über das Essen streuen.
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