So gelingt die perfekte Tomatensuppe

Diese vegane Tomatensuppe schmeckt wunderbar fruchtig und aromatisch. Am besten gelingt die Suppe mit Bio- Strauchtomaten. Tomaten sind sehr kalorienarm und helfen dabei, die Immunabwehr zu stärken. Die Tomatensuppe reicht für zwei Personen.

1,5 Kilo Tomaten

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Esslöffel Olivenöl

20g getrocknete Tomaten

1 Esslöffel frischer Rosmarin

2 Esslöffel Mandelmus

1/2 Teelöffel Meersalz

1 Esslöffel Agavendicksaft

Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Tomaten waschen, halbieren und das Grün entfernen. Auf einem Backblech verteilen und den Oregano darüber streuen. 

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten auf oberer Schiene in den Backofen geben.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und beides darin glasig anbraten.

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Rosmarin klein hacken.

Alle Zutaten bis auf den Pfeffer in einem Mixer zu einer cremigen Suppe vermischen. 

Die Tomatensuppe in einem Topf erhitzen und mit dem gemahlenen Pfeffer abschließend würzen.

Chocolate Cookies

Chocolate Cookies gibt es inzwischen vegan zu kaufen. 

Bei diesem selbst gemachten Rezept für Chocolate Cookies, können die fertig verpackten aber bei weitem nicht mithalten. Sie sind seeeehr schokoladig :). Die Menge ergibt zwei Backbleche mit Cookies.

300g Dinkel Vollkornmehl

150g Rohrzucker 

50 g Ahornsirup

1 Pckg Vanillezucker

1 Teelöffel Backpulver

20g Speisestärke 

40g Kakaopulver

50g Walnusskerne 
130g vegane Butter, Zimmerwarm (Alsan)

100g Sonnenblumenöl

100g Schoko Tröpfchen (Zartbitter, Backstabil)

Dinkel Vollkornmehl, Rohrzucker, Ahornsirup, Vanillezucker, Backpulver, Speisestärke und Kakaopulver zusammen in eine Schüssel geben und miteinender vermengen.

Die Walnusskerne klein hacken. Zusammen mit Alsan und Sonnenblumenöl zum Teig dazugeben und alles vermischen.

Zuletzt noch die Schoko Tröpfchen unter heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel in gleichmäßigen Abständen Teig auf dem Backpapier verteilen und etwas platt drücken.

Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Salat mit Avokado- Dressing und Tofu- Macadamia Croutons

Zu diesem leckeren Salat gibt es ein Avocado- Dressing. Die Avokado sollte schon möglichst weich und reif sein. Die Avocado schmeckt dann am besten und lässt sich einfach verarbeiten. Als Topping dazu gibt es Tofu- Macadamia Croutons.

Salat

1 Gurke (380 g)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

4 Strauchtomaten (300 g)

Dressing

1 weiche Avokado

80g Sojajoghurt

Saft einer halben Zitrone

2 Esslöffel Leinöl

etwas Meersalz

schwarzer Pfeffer

Tofu- Macadamia Croutons 

200g Tofu

50 g Macadamia (gesalzen)

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Agavendicksaft

Die Gurke schälen und bei den Tomaten das Grün entfernen. Gurke, Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und und in eine Schüssel geben.

Avokado, Sojajoghurt, Zitronensaft und Leinöl mit einem Pürierstab zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Tofu in kleine Würfel schneiden. Macadamia Nüsse fein hacken. Beides in Olivenöl auf hoher Hitze ca. 3 Minuten cross anbraten. Dabei immer wieder wenden. Mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen.