Kochbuch: Vegan im Job

Über 60 gesunde Rezepte zum Frühstück, Luch to go, Quick Dinner und Partytime. 

Im Berufsalltag isst und trinkt man leider sehr oft viel ungesundes, wie zum Beispiel Süßigkeiten, Weißbrot und viel Kaffee. Das geht auf die Dauer zulasten der eigenen Gesundheit und Leistungsfähigkeit. Ungesunde Lebensmittel gibt es günstig an jeder Ecke, aber das Sättigungsgefühl hält nicht lange an. Um dem vorzubeugen zeigt das Buch Vegan im Job, wie man in der Arbeitspause vegan und gesund essen kann. 

Um vegan und gesund in der Arbeit zu essen, sind in dem Buch Vegan im Job viele Rezepte, die sich hervorragend zum mitnehmen für unterwegs eignen. Die Rezepte im Buch sind alle mit Symbolen gekennzeichnet, wodurch man unter anderem erkennen kann, wie lange die Zubereitung dauert und ob sich das Gericht gut nochmal in der Mikrowelle aufwärmen lässt. 

Abgesehen von den Rezepten gibt es Tipps zu gesunder Ernährung, der Lagerung von Lebensmitteln und dazu, was man immer in seinem Vorratsschrank haben sollte. 

Die Rezepte zeigen, dass es nicht kompliziert sein muss, sich vegan zu ernähren. Selbst wenn die Zeit knapp ist lassen sich mit geringem Aufwand und ein wenig Vorausplanung schnelle und gesunde Mahlzeiten für unterwegs zubereiten. 

Die Tofuwürstchen aus der Kategorie Partytime in dem Buch habe ich schon ausprobiert. Das Rezept gehört wohl nicht zu den gesündesten im Buch, das Ergebnis war aber sehr lecker. Andere Rezepte sind zum Beispiel Linsenbällchen mit Dip, Wraps oder ein Steinpilzrisotto.

Die Rezepte sind alle sehr einfach und besonders geeignet, wenn man wenig Zeit hat und einfache und unkomplizierte Rezepte sucht. Mir hätten noch ein paar kreativere Ideen ganz gut gefallen. Neueinsteiger in die vegane Küche sowie Leute die einfache Rezepte suchen, werden hier fündig.

Gelbe Linsen - Gemüsepfanne

Um die Linsenpfanne mit Gemüse zuzubereiten braucht man nur eine tiefe Pfanne, viel Gemüse und gelbe Linsen. Die gelben Linsen benötigen nur etwa 10 Minuten zu kochen, bis sie verzehrfertig sind. Das Rezept ist für zwei Personen. 

1 Zucchini
2 Möhren
2 kleine Auberginen
3 Tomaten
1 Zwiebel
3 Esslöffel Olivenöl
1 Avokado
1/2 Zitrone
100 g gelbe Linsen
300 ml Gemüsebrühe 
1 Teelöffel Grill- und Pfannengewürz
Meersalz

Zucchini und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Aubergine und Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schale von der Zwiebel entfernen und die Zwiebel klein schneiden. 

Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Das gesamte Gemüse, bis auf die Avokado für 7 Minuten anbraten. 

In der Zeit die Avokado halbieren, Kern entfernen und klein schneiden. Zitronensaft aus der halben Zitrone pressen.

Die Linsen mit der Gemüsebrühe zur Gemüsepfanne dazugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

Avokado, Zitronensaft und Grill- und Pfannengewürz mit unterheben. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. 

Gnocchi mit Spitzpaprika und Walnusssahne

Gnocchi mit Sahnesoße schmecken einfach unbeschreiblich gut. Noch besser wird es zusammen mit den Walnusskernen in der Soße. Die Gnocchi mit Spitzpaprika gab es bei mir zu Hause am Abend letzes Wochenende auf dem Balkon. Beim Einkaufen für das Rezept die Zutatenliste von den Gnocchi durchlesen! Nicht alle sind vegan. Das Rezept ist für zwei Personen.

400 g Gnocchi
500 g Spitzpaprika
250 ml Hafer Cuisine
80 g Walnusskerne
1/2 Teelöffel Kurkuma
2 El Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
1 Teelöffel Oregano

Spitzpaprika in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel von der Schale befreien und in kleine Würfel schneiden. Hafer Cuisine zusammen mit den Wallnusskernen und Kurkuma im Mixer zerkleinerern.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Spitzpaprika für weitere 5 Minuten mit braten. Gnocchi zusammen mit der Walnusssahne dazugeben und erwärmen. Zwischendurch umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.