Weihnachts Cupcakes

Die Weihnachtlichen Cupcakes bestehen aus Marzipan-Muffins und einem Frosting mit Zimt. Zum verzieren am Ende, eignen sich besonders Marzipan und Zuckerstreußel. Das Rezept reicht für 12 vegane Weihnachts Cupcakes.

Für die Marzipan-Muffins:

240 g Dinkelmehl (hell)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
3 Teelöffel no egg (alternativ 2 Esslöffel Stärke)
70 g Marzipan
180 ml Sojamilch
70 ml Sonnenblumenöl

Für das Weihnachts Frosting:

200 g Alsan (Zimmertemperatur)
170 g Sojajoghurt
100 g Puderzucker
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl

Dinkelmehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben. No Egg mit 6 Teelöffeln Wasser vermischen und dazu geben.

Den Marzipan mit der Sojamilch in der Mikrowelle wenige Sekunden erhitzen. Mit den vorherigen Zutaten vermischen. Sonnenblumenöl mit unterrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in Muffinformen verteilen.

Die Marzipan-Muffins bei 180 Grad 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Für das Frosting die Margarine 3 Minuten aufschlagen. Die übrigen Zutaten dazu geben und weitere 5 Minuten aufschlagen. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

Lasagne mit Paprika und Brokkoli

Für die Lasagne braucht man nur wenige Zutaten. Der frische Basilikum passt hervorragend zu dem leckeren Gericht. Wer mag, kann natürlich auch verschieden farbige Paprika verwenden. Das Rezept reicht für zwei Personen.

1 Brokkoli
3 Paprika, orange 
1 rote Zwiebel
3 Esslöffel Olivenöl
1 Hand voll frische Basilikumblätter
jodiertes Meersalz, schwarzer Pfeffer
230 g frische Lasagne-Platten
500 g passierte Tomaten
50 g Mandelmus, weiß
1 Messerspitze Kurkuma

Die einzelnen Röschen vom Brokkoli abtrennen. In gut gesalzenem Wasser 12 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls klein würfeln. 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Nach zwei Minuten die Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten mit anbraten. Basilikumblätter klein schneiden, zusammen mit dem Brokkoli unterheben und den Herd ausschalten. Gemüse mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. 

In eine Auflaufform Lasagne-Platten und Gemüse schichtweise auffüllen. Passierte Tomaten gleichmäßig darüber verteilen.

Mandelmus mit 40 ml Wasser vermischen. Eine Messerspitze Kurkuma und eine Priese Meersalz dazugeben. 

Über der Schicht mit passierten Tomaten verteilen. In den Backofen für 30 Minuten bei 180 Grad geben.

Herbstgemüse auf Rucola

Dieses Essen ist genau richtig für kalte Herbsttage. Es ist schön bunt und macht damit richtig gute Laune. Die Avokado sollte schon sehr reif sein, damit sie sich gut zerdrücken lässt. Das Essen reicht für zwei Personen.

300 g Hokkaido Kürbis
2 Möhren
1 Zucchini (etwa 300 g)
4 Esslöffel Sesamöl
etwas Meersalz
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Zwiebel
300 g Kichererbsen aus der Dose
1 Avokado
4 Esslöffel Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Kreuzkümmel
150 g Rucola

Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Möhren und Zucchini nach Wunsch schälen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und das Öl darüber geben. Mit Meersalz und Oregano würzen. 

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten auf oberer Schiene in den Backofen geben.

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Avokado halbieren, den Kern entfernen und mit einer Gabel zerdrücken.

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin zwei Minuten anrösten. Die Kichererbsen für weitere 3 Minuten dazugeben. Den Herd ausschalten und die Avokado unterheben. Nach Geschmack mit etwas Meersalz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.

Rucola gründlich waschen. Die Kichererbsen mit dem Gemüse und den Kichererbsen auf dem Rucola anrichten.

Superfood Creme-Dessert mit Maca Pulver

Dieses gesunde Dessert enthält viele wichtige Nährstoffe und keinen zugesetzten Zucker. Für die Schicht aus zerkrümelten Keksen, habe ich die Dinkel Vollkorn Kekse von Birkengold ausprobiert. Die Kekse haben besonders gut dazu gepasst, weil sie ohne Zuckerzusatz sind und natürlich vegan. Das Rezept reicht für zwei Personen und sollte gut gekühlt gegessen werden.

"Maca zählt in Peru als Grundnahrungsmittel und ist die pulverisierte Wurzel der Pflanze Lepidium meyenii. Bereits zur Zeit der Inkas wurde es als Nahrungs- und Heilmittel verwendet und wird wegen der vielfältigen nachgesagten Wirkungen auch als der peruanische Ginseng bezeichnet.

Superfood Maca  Keimling

Das englische Wort „Superfoods” steht für eine Reihe von natürlichen Nahrungsmitteln, die eine Superlative an Nährstoffen enthalten. Es sind altbewährte, in der Küche ihrer Herkunftsländer  seit langem bekannte und verwendete Naturprodukte."

200 g Seidentofu
200 g Sojajoghurt Natur
1 Esslöffel Kokosöl
40 g Agavendicksaft dunkel
100 g Apfelmark ungesüßt
2 Teelöffel Maca Pulver (ca 10 g)
125 g Dinkel Vollkorn Kekse (zum Beispiel von Birkengold)
4 Teelöffel Chia Samen

Seidentofu, Sojajoghurt, Kokosöl und Agavendicksaft zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten.

Zu dem Apfelmark das Maca Pulver geben und verrühren.

Die Kekse in einem Küchentuch einwickeln und darin zerbröseln.

Zuerst die Seidentofucreme in Gläser oder Schälchen geben. Dann einen Teelöffel Chia Samen über der Schicht verteilen und die zerkrümelten Kekse und das Apfelmark darauf schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.