Salat mit Grapefruit-Sesam Dressing

Der sommerliche Salat schmeckt durch die Grapefruit wunderbar fruchtig. Die Sesamkörner enthalten eine große Menge an wichtigen Mineralstoffen und Spurenelementen, wie Kalzium, Eisen und Magnesium. Sesam ist außerdem eine gute Quelle für hochwertiges Nahrungseiweiß. Tahin, welches im Dressing enthalten ist, wird aus gemahlenen Sesamkörnern hergestellt. 

1/2 Salatkopf
7 Radieschen 
1 Möhre
1 Grapefruit
2 Teelöffel naturtrüber Apfelessig
2 Teelöffel Tahin
2 Teelöffel Sesamkörner


Das Gemüse gründlich waschen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen und Möhre in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing den Saft der Grapefruit auspressen. Mit dem Apfelessig und Tahin sehr gut vermischen. Das fertige Dressing über den Salat geben.

Die Sesamkörner über dem Salat verteilen.

Salat mit Avokado- Dressing und Tofu- Macadamia Croutons

Zu diesem leckeren Salat gibt es ein Avocado- Dressing. Die Avokado sollte schon möglichst weich und reif sein. Die Avocado schmeckt dann am besten und lässt sich einfach verarbeiten. Als Topping dazu gibt es Tofu- Macadamia Croutons.

Salat

1 Gurke (380 g)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

4 Strauchtomaten (300 g)

Dressing

1 weiche Avokado

80g Sojajoghurt

Saft einer halben Zitrone

2 Esslöffel Leinöl

etwas Meersalz

schwarzer Pfeffer

Tofu- Macadamia Croutons 

200g Tofu

50 g Macadamia (gesalzen)

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Agavendicksaft

Die Gurke schälen und bei den Tomaten das Grün entfernen. Gurke, Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und und in eine Schüssel geben.

Avokado, Sojajoghurt, Zitronensaft und Leinöl mit einem Pürierstab zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Tofu in kleine Würfel schneiden. Macadamia Nüsse fein hacken. Beides in Olivenöl auf hoher Hitze ca. 3 Minuten cross anbraten. Dabei immer wieder wenden. Mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen.

Kopfsalat mit Kürbisspalten

Kürbisspalten aus dem Backofen esse ich sehr gerne. Zusammen mit dem Salat, den Brombeeren und den Nüssen, wird daraus eine leichte Mahlzeit. Das Rezept für den Kopfsalat mit Kürbisspalten reicht für zwei Personen.

½ Hokkaido Kürbis (700g)

3 Esslöffel Kürbiskernöl

1/3 Teelöffel Meersalz

1 Kopfsalat

125g Brombeeren

1 Hand voll Walnusskerne (30g)

50ml Olivenöl

2 Teelöffel Cashewmus

1 Esslöffel Weißweinessig

1/3 Teelöffel Meersalz

1 Esslöffel Agavendicksaft

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Den Hokkaido Kürbis aushöhlen und in schmale Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Kürbiskernöl und Meersalz in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und anschließend mit einem Pinsel auf die Kürbisspalten auftragen. Für 13 Minuten in das obere Drittel des Backofens geben.

Beim Kopfsalat den festen Strunk entfernen. Die Blätter gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Für das Dressing Olivenöl, Cashewmus, Weißweinessig, Meersalz und Agavendicksaft miteinander verquirlen.

Zuerst den Salat auf einen Teller legen. Dann die Kürbisspalten darauf verteilen. Das Dressing darüber geben und mit Brombeeren und Walnusskernen dekorieren.

Nudelsalat mit Haselnusstofu

Das Rezept ist für etwa 4 Personen.

220g Nudeln

Olivenöl

¼ bis 1/3 TL Salz

1 Gurke (ca. 400g)

3 Tomaten (ca. 580g)

1 Zwiebel

60ml Gemüsebrühe

180g Haselnusstofu

Salz

Pfeffer

1 TL Agavendicksaft

3 EL vegane Mayonnaise

1 EL Senf

1 Handvoll Basilikumblätter

Paprikapulver

Gesalzenes Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Nudeln darin kochen, bis sie bissfest sind. Wenn das geschehen ist, die Nudeln abtropfen und abkühlen lassen. Die Gurke wird in ca. einen halben cm große Scheiben geschnitten, während die Tomaten in kleine Würfel zerteilt werden.

Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl glasig andünsten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Jetzt alles miteinander vermischen.

Den Tofu aus der Verpackung nehmen und 1,5 Zentimeter groß würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden rundherum knusprig anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Unter den Nudelsalat noch den Agavendicksaft, Mayonnaise, Senf und ein paar Basilikumblätter mischen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.